Przepis na Tajska zupa z wieprzowiną i kapustą pekińską na szybki obiad
Lekka, ale sycąca tajska zupa z mieloną wieprzowiną, kapustą pekińską i ryżem jaśminowym. W Tajlandii takie proste zupy jada się często jako szybki domowy obiad lub kolację, gdy nie ma czasu na długie gotowanie. Smakuje trochę jak połączenie rosołu z delikatnym gulaszem, ale doprawionym sosem rybnym, czosnkiem i limonką.
Ta zupa przypomina domowe tajskie „comfort food” – coś pomiędzy rosołem, lekkim gulaszem i ryżową zupą, ale z wyraźnym akcentem sosu rybnego, czosnku i limonki. Dzięki mielonej wieprzowinie i ryżowi jest zaskakująco sycąca, a jednocześnie lekka i świeża przez kapustę pekińską. To dokładnie ten typ dania, które w Tajlandii stawia się na stół, gdy trzeba szybko nakarmić całą rodzinę jednym garnkiem.
Wskazówki kucharza
Podsmaż mięso na mocno rozgrzanej patelni, aż zacznie się lekko rumienić – jeśli puści za dużo wody, zupa będzie mniej wyrazista. Kapustę dodaj pod koniec gotowania, żeby zachowała lekką chrupkość i nie rozpadła się jak kapusta do bigosu. Spróbuj zupy dopiero po dodaniu sosu rybnego i dopiero wtedy wyreguluj sól – łatwo ją przesolić, bo sos rybny sam w sobie jest bardzo słony.
Jak podawać
Podaj zupę z dodatkowym klinem limonki, świeżą kolendrą lub szczypiorkiem oraz chili w plasterkach dla tych, którzy lubią ostro. Świetnie pasuje do niej schłodzona zielona herbata lub jasne, lekkie piwo w stylu lager, szczególnie przy kolacji w tygodniu. To danie idealne na jesienny wieczór po pracy, kiedy wracasz zmarznięty i chcesz czegoś rozgrzewającego, ale bez długiego stania przy kuchence.
Składniki
- mielona wieprzowina - 300 g
- ryż jaśminowy - 120 g
- kapusta pekińska - 300 g
- bulion drobiowy lub warzywny - 1.2 l
- czosnek - 3 ząbki
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- sos rybny - 1.5 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- pieprz biały mielony - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 1 łyżka
- szczypiorek lub dymka - 3 łyżki
- limonka - 1 sztuka
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. Odstaw, żeby obciekł.
- Kapustę pekińską pokrój w cienkie paski. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj mieloną wieprzowinę. Rozdrabniaj ją łyżką i smaż 5–7 minut, aż mięso zmieni kolor na szary i nie będzie surowych, różowych kawałków.
- Wsyp przepłukany ryż, wymieszaj z mięsem i smaż jeszcze 1 minutę, aby ziarna lekko się podgrzały.
- Wlej bulion, dodaj sos sojowy, sos rybny, cukier i pieprz biały. Zamieszaj, przykryj garnek i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego, gotuj 12–15 minut pod przykryciem, aż ryż będzie miękki, ale nie całkowicie rozgotowany. Od czasu do czasu zamieszaj, żeby ryż nie przywarł do dna.
- Dodaj pokrojoną kapustę pekińską, wymieszaj i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż kapusta zmięknie, ale zachowa lekko chrupiące brzegi.
- Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym lub szczyptą soli. Jeśli lubisz bardziej pieprzny smak, dodaj odrobinę więcej pieprzu.
- Podawaj gorącą zupę posypaną posiekanym szczypiorkiem. Na talerzu skrapiaj sokiem z limonki według smaku.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, bo ryż wciąga płyn. Można zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez dodatku świeżego szczypiorku i limonki (dodaj je po rozmrożeniu).
