Ravioli cinesi al vapore con verdure e funghi Recipe
Questi leggeri ravioli al vapore con verdure e funghi sono un classico della cucina cinese, spesso serviti all’ora del dim sum – qualcosa a metà tra colazione e pranzo, da gustare in famiglia o con gli amici. L’impasto è morbido, il ripieno succoso e profumato, e in più non sono fritti, quindi sono perfetti per un pranzo o una cena più leggeri. Sono un po’ come i pierogi polacchi, solo cotti al vapore e con un ripieno dal sapore asiatico.
Questi ravioli sono una versione casalinga del dim sum: leggeri ma ricchi di umami grazie alla combinazione di cavolo con champignon o shiitake e al profumo intenso dell’aglio. L’impasto cotto al vapore invece che bollito dona una consistenza delicata ed elastica che avvolge alla perfezione il ripieno succoso. Sono un ottimo ponte tra i pierogi polacchi e la cucina cinese: familiari nella forma, esotici nel gusto.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto finché non diventa liscio come plastilina: se si strappa, aggiungi un goccio d’acqua; se si appiccica alle mani, spolvera con pochissima farina. Non esagerare con la quantità di ripieno: uno strato sottile cuoce meglio al vapore e non fa aprire i ravioli. Durante la cottura al vapore rivesti sempre il fondo del cestello con carta da forno forata o una foglia di cavolo, altrimenti i ravioli si attaccheranno e si romperanno quando li toglierai.
Come servire
Servili subito dopo la cottura, con salsa di soia mescolata con aceto di riso e un filo di olio di sesamo. Sono perfetti in un assortimento più ampio di stuzzichini: accanto a una ciotola di zuppa di miso o di un brodo leggero e a un’insalata croccante di cetriolo. Da bere, ottimo il tè al gelsomino o una birra chiara leggermente fresca – l’ideale per un pigro brunch domenicale con gli amici.
Ingredienti
- farina tipo 450–550 - 300 g
- acqua bollente per l’impasto - 170 ml
- olio per l’impasto - 1 cucchiaio
- cavolo tritato finemente - 200 g
- funghi freschi champignon o shiitake shiitake più aromatici, si possono sostituire con champignon - 150 g
- carota grattugiata a grana fine - 1 pezzo
- erba cipollina o cipollotto tritato - 3 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo si può omettere, ma aggiunge un aroma di nocciola - 1 cucchiaino
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe a piacere
- carta da forno o foglie di lattuga per rivestire il cestello per la cottura a vapore
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola. Versa lentamente l’acqua bollente mescolando con un cucchiaio finché si forma un impasto denso e caldo. Aggiungi l’olio e, quando l’impasto si è leggermente intiepidito, impasta a mano per 5–7 minuti, finché non diventa liscio ed elastico. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 20 minuti.
- Trita finemente il cavolo cinese, salalo con un pizzico di sale, mescola e lascia riposare per 5 minuti perché rilasci l’acqua. Poi strizzalo bene con le mani.
- Taglia i funghi champignon o shiitake a dadini molto piccoli. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella, aggiungi aglio e zenzero e soffriggi per circa 30 secondi mescolando, finché sprigionano il loro profumo, senza farli dorare.
- Aggiungi i funghi tritati e cuoci per 4–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidiscono ed evapora la maggior parte dell’acqua. Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
- In una ciotola mescola il cavolo ben strizzato, i funghi saltati, la carota grattugiata, l’erba cipollina, la salsa di soia, l’olio di sesamo, un pizzico di sale e pepe. Assaggia il ripieno e aggiusta di sapore se necessario.
- Dividi l’impasto in 2 filoncini e taglia ciascuno in piccoli pezzi della dimensione di una noce. Stendi ogni pezzo in un disco sottile di circa 8 cm di diametro, spolverando con farina per evitare che si attacchi.
- Metti 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Piega l’impasto a metà e sigilla bene i bordi, formando una piccola arricciatura oppure premendo semplicemente con forza con le dita, in modo che i ravioli non si aprano.
- Rivesti il cestello per la cottura a vapore o l’inserto con strisce di carta da forno con alcuni fori oppure con foglie di lattuga, in modo che i ravioli non si attacchino.
- Disponi i ravioli nel cestello lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, perché gonfieranno leggermente. Cuoci a vapore sopra acqua bollente per 8–10 minuti, finché l’impasto diventa semitrasparente ed elastico al tatto.
- Servi ben caldi con salsa di soia mescolata con un po’ di aceto di riso e peperoncino (facoltativo).
Conservazione
I ravioli cotti si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, è meglio rimetterli nel cestello e scaldarli brevemente al vapore, così l’impasto rimane morbido e non si secca come in padella o al microonde.
