Frittelle lievitate con mele Recipe
Le frittelle lievitate con mele sono soffici dolcetti che in Polonia compaiono spesso a merenda o come cena dolce. Profumano di lievito e cannella e all’interno nascondono pezzetti di mele succose. Sono un po’ come un incrocio tra crêpes e krapfen – perfette per una giornata fredda, quando hai voglia di qualcosa di casalingo e dolce.
Le frittelle lievitate con mele uniscono la sofficità di un impasto tipo krapfen con il carattere casalingo delle semplici crêpes, creando qualcosa a metà tra dessert e cena calda. I pezzetti di mela si caramellano leggermente all’interno, mentre all’esterno le frittelle formano una crosticina delicatamente croccante e profumano di cannella e lievito. È un piatto che scalda subito l’atmosfera in casa, soprattutto quando fuori è grigio e freddo.
Consigli dello chef
Lascia davvero lievitare bene l’impasto – almeno 45–60 minuti in un luogo caldo, finché raddoppia di volume, altrimenti le frittelle verranno compatte e pesanti. Friggile a fuoco medio in olio ben caldo, perché una temperatura troppo alta brucia velocemente l’esterno lasciando l’interno crudo. Taglio le mele in fettine sottili o piccoli dadini e le spolvero delicatamente con cannella e farina – così non rilasciano troppo succo e non annacquano l’impasto.
Come servire
Servi le frittelle subito dopo la frittura, spolverate di zucchero a velo o con un cucchiaio di panna e marmellata fatta in casa – sono il rimedio perfetto per un lunedì sera quando a tutti manca energia. Sono ottime con una tazza di cacao, tè ai lamponi o latte caldo con miele, soprattutto quando qualcuno in casa sta iniziando a raffreddarsi. Per un brunch del weekend puoi aggiungere frutta fresca e sciroppo d’acero, trasformandole in una versione più “instagrammabile”.
Ingredienti
- farina - 250 g
- latte leggermente intiepidito, ma non caldo - 250 ml
- lievito di birra fresco si possono usare 7 g di lievito secco - 20 g
- zucchero - 2 cucchiai
- uovo - 1 pezzo
- mele sbucciate, tagliate a dadini piccoli - 2 pezzi
- cannella in polvere facoltativa - 0.5 cucchiaini
- olio quanto basta per coprire il fondo della padella con un sottile strato
- zucchero per spolverare
- sale - 1 pizzico
Preparazione
- Intiepidisci leggermente il latte, in modo che sia tiepido – deve essere caldo al tatto ma non bollente.
- Sbriciola il lievito in una ciotolina, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di latte tiepido e 1 cucchiaio di farina. Mescola, copri e lascia riposare per 10–15 minuti, finché in superficie si forma una schiuma.
- In una ciotola grande versa il resto della farina, aggiungi il sale, lo zucchero rimasto, l’uovo e il lievitino.
- Versa gradualmente il resto del latte, mescolando con un cucchiaio o con le fruste per impasti, finché ottieni una pastella liscia e piuttosto densa, un po’ più densa di quella per crêpes.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30–40 minuti, finché l’impasto aumenta visibilmente di volume e raddoppia.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a dadini piccoli. Mescola con la cannella.
- Aggiungi le mele all’impasto lievitato e incorpora delicatamente con un cucchiaio.
- Scalda l’olio in padella a fuoco medio. Metti porzioni di impasto con un cucchiaio, formando piccole frittelle.
- Friggi le frittelle per 2–3 minuti per lato, finché saranno dorate e gonfie. Se scuriscono troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Prima di servire spolvera le frittelle con zucchero a velo.
Conservazione
Conserva le frittelle completamente raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni oppure congelale in un sacchetto per alimenti. Riscaldale brevemente in forno o in padella asciutta per ridare loro morbidezza.
