Polpette di vitello alla tedesca in salsa di arrosto Recipe
Delicate polpette di vitello macinato stufate in una salsa di arrosto scura, leggermente cipollosa. In Germania queste polpettine si servono spesso con purè di patate o canederli per il pranzo della domenica. Il sapore è delicato ma intenso, un po’ come un incrocio tra polpette in umido e salsa da arrosto.
Queste polpette di vitello sono più delicate delle classiche miste manzo–maiale, ma grazie alla salsa di arrosto scura mantengono comunque un marcato carattere da pranzo della domenica. Il panino ammollato e la cipolla rosolata fanno sì che l’interno resti succoso e morbido, mentre la salsa ricorda nel gusto un tradizionale arrosto con il suo fondo, solo in una forma più pratica, a polpette. È un piatto che si inserisce perfettamente nella tradizione tedesca dei pranzi di famiglia con purè di patate o canederli.
Consigli dello chef
Strizza davvero bene il panino dopo l’ammollo: troppo liquido renderà il composto per le polpette troppo morbido e le polpette potrebbero sfaldarsi nella salsa. Lavora la carne con la mano per alcuni minuti, finché diventa leggermente appiccicosa: è il segno che le proteine si sono legate e le polpette terranno la forma. Tosta la farina solo per un attimo prima di versare il brodo, così la salsa non avrà un retrogusto di crudo ma la farina non farà in tempo a bruciarsi e diventare amara.
Come servire
Servi le polpette con un purè di patate liscio o con canederli e una semplice insalata di carote o barbabietole: così la salsa ha qualcosa in cui impregnarsi. È un’ottima idea per il pranzo della domenica quando vuoi portare in tavola qualcosa di più elegante delle solite polpette al pomodoro, ma senza passare mezza giornata dietro a un arrosto. Se ti avanzano polpette con salsa, il giorno dopo puoi riscaldarle e servirle con pasta o cereali per un pranzo veloce dopo il lavoro.
Ingredienti
- carne di vitello macinata - 500 g
- panino di frumento - 1 pezzo
- latte - 80 ml
- uovo - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- burro - 2 cucchiai
- brodo di manzo - 500 ml
- farina di frumento - 1.5 cucchiai
- senape - 1 cucchiaino
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Taglia il panino a pezzi, mettilo in una ciotolina e coprilo con il latte. Lascia riposare per 10 minuti finché sarà completamente imbevuto, poi strizza l’eccesso di liquido con le mani.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. In una piccola padella sciogli 1 cucchiaio di burro e rosola la cipolla per 3–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare. Lascia intiepidire.
- In una ciotola grande metti la carne macinata, il panino strizzato, la cipolla rosolata, l’uovo, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di sale e il pepe. Impasta con la mano per 2–3 minuti, finché il composto è omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Con le mani inumidite forma dal composto delle polpette grandi come una noce. Dovresti ottenere circa 16–20 pezzi.
- In una casseruola larga o in una padella profonda sciogli 1 cucchiaio di burro. Disponi le polpette in un solo strato e friggile per 4–5 minuti, girandole delicatamente, finché saranno leggermente dorate su tutti i lati.
- Spolverizza le polpette con la farina, scuoti delicatamente la padella in modo che la farina avvolga la carne e si tosti leggermente.
- Versa il brodo, aggiungi la senape e mescola delicatamente affinché la farina si amalgami con il liquido. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che la salsa sobbolla appena.
- Stufa le polpette nella salsa per 20–25 minuti con il coperchio, muovendo delicatamente la padella ogni pochi minuti per evitare che qualcosa si attacchi al fondo.
- Alla fine assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Se la salsa è troppo liquida, cuoci ancora qualche minuto senza coperchio finché si addensa leggermente.
- Servi le polpette nappate con la salsa, preferibilmente con purè di patate o canederli.
Conservazione
Conserva le polpette con la salsa in frigorifero fino a 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldale dolcemente in padella o nel microonde, eventualmente aggiungendo un goccio di brodo o acqua se la salsa si è addensata troppo.
