Polpette di tacchino in salsa di pomodoro e basilico Recipe
Una versione più leggera delle classiche polpette all’italiana – con carne di tacchino, stufate in un profumato sugo di pomodoro e basilico. Un piatto casalingo e familiare che in Italia si serve spesso con la pasta oppure semplicemente con un pezzo di pane da intingere nel sugo.
Queste polpette di tacchino sono una versione più leggera ma comunque molto profumata delle classiche meatballs all’italiana, stufate in un sugo denso di pomodoro e basilico. La carne di tacchino è delicata, mentre parmigiano, aglio ed erbe aromatiche le donano un carattere deciso e “di casa”. È uno di quei piatti che profumano tutta la casa e fanno subito riunire tutti a tavola.
Consigli dello chef
Quando mescoli la carne con gli altri ingredienti, non lavorarla troppo a lungo né con troppa forza: in questo modo le polpette resteranno morbide e non compatte. È una buona idea lasciare riposare l’impasto in frigorifero per una quindicina di minuti, così il pangrattato si gonfia e lega il tutto; in questo modo le polpette non si sfalderanno nel sugo. Cuoci il sugo di pomodoro a fuoco basso finché si addensa leggermente e perde l’acidità “cruda”: te ne accorgerai dal profumo più intenso e leggermente dolce.
Come servire
Servi le polpette con spaghetti o altra pasta lunga, ben condite con il sugo e una generosa manciata di parmigiano grattugiato fresco. A casa mia funzionano benissimo anche per il pranzo della domenica con una ciotola di purè di patate oppure semplicemente con una fetta di pane fresco da intingere. È un piatto con cui puoi sfamare senza problemi un gruppo numeroso – ideale per i ritrovi di famiglia quando tutti arrivano “per qualcosa di caldo con il sugo”.
Ingredienti
- carne di tacchino macinata preferibilmente sovracoscia, più succosa - 500 g
- pangrattato per l’impasto delle polpette - 4 cucchiai
- latte per ammorbidire il pangrattato - 60 ml
- uovo - 1 pezzo
- parmigiano grattugiato aggiunge sapore alle polpette - 30 g
- spicchi d’aglio 2 per le polpette, 1 per il sugo - 3 pezzi
- prezzemolo fresco tritato finemente - 2 cucchiai
- passata di pomodoro passata di pomodoro densa - 700 ml
- basilico fresco foglie spezzettate - 1 manciata
- olio extravergine d’oliva per friggere e per il sugo - 3 cucchiai
- zucchero per bilanciare l’acidità dei pomodori - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Metti il pangrattato in una piccola ciotola, coprilo con il latte e lascia riposare per 5 minuti finché avrà assorbito il liquido.
- In una ciotola capiente unisci la carne di tacchino macinata, il pangrattato ammollato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, 2 spicchi d’aglio tritati finemente, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe.
- Impasta con la mano per 2–3 minuti, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto risulterà leggermente appiccicoso.
- Forma con l’impasto delle piccole polpette della grandezza di una noce e disponile su un piatto.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Sistema le polpette in un solo strato e friggile per 6–8 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché saranno leggermente dorate su tutti i lati. Non devono essere ancora completamente cotte all’interno.
- Trasferisci le polpette rosolate su un piatto. Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio e 1 spicchio d’aglio tritato. Fai soffriggere per 30–40 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e di pepe. Mescola e porta a leggero bollore.
- Abbassa il fuoco al minimo, rimetti le polpette nel sugo. Copri la padella con un coperchio e lascia sobbollire per 15–20 minuti, finché le polpette saranno completamente cotte e il sugo si sarà leggermente addensato.
- Alla fine aggiungi le foglie di basilico spezzettate, mescola e cuoci ancora per 1 minuto.
- Assaggia il sugo e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un pizzico di zucchero.
- Servi le polpette nappate con il sugo, accompagnate da pasta, riso oppure pane.
Conservazione
Conserva le polpette con il sugo in frigorifero fino a 3 giorni, ben chiuse in un contenitore ermetico. Riscaldale dolcemente in padella o in pentola, eventualmente con un goccio d’acqua. Per congelare, lascia raffreddare completamente, dividi in porzioni e congela fino a 3 mesi; scongela in frigorifero e scalda in padella finché siano ben calde al centro.
