Polpette di pollo tedesche al forno (Hähnchenbällchen) Recipe
Queste leggere polpette di carne di pollo macinata cotte al forno sono una popolare alternativa alle polpette fritte. In Germania vengono spesso servite ai bambini o come stuzzichino alle feste, perché hanno un sapore delicato e sono comode da mangiare. Si possono gustare calde con la salsa oppure fredde come aggiunta ai panini.
Queste polpette di pollo al forno uniscono la tradizione tedesca delle polpette a un approccio più moderno e leggero: invece di friggerle in abbondante olio, si usano il forno e poco grasso. Il panino ammollato fa sì che rimangano molto succose all’interno, mentre senape e prezzemolo donano carattere senza risultare troppo piccanti. Sono uno stuzzichino che sparisce dal piatto più in fretta di quanto tu riesca a sfornare la teglia successiva.
Consigli dello chef
L’impasto per le polpette deve essere ben lavorato e leggermente appiccicoso: dopo 2–3 minuti di lavorazione la carne inizierà a „stare insieme” e le polpette non si sfalderanno. Fai attenzione a non esagerare con il latte nel panino: dopo averlo strizzato deve essere umido ma non gocciolante, altrimenti le polpette verranno compatte. Vale la pena cuocerne una di prova e tagliarla per controllare la cottura e, se necessario, aggiustare il condimento del resto dell’impasto.
Come servire
Per il pranzo servile con patate bollite o purè e una semplice insalata di cavolo o cetrioli in salamoia leggera. Alle feste sono perfette fredde, infilzate con stuzzicadenti, con due salse per intingere – allo yogurt e aglio e al pomodoro. Sono anche una soluzione pratica per la schiscetta da lavoro o scuola, insieme a un po’ di cereali e verdure nella lunch box.
Ingredienti
- carne macinata di pollame - 600 g
- panino - 1 pezzo
- latte - 80 ml
- uovo - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- olio - 1 cucchiaio
- senape - 1 cucchiaino
- sale
- pepe nero
- paprika dolce - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Taglia il panino a pezzi e bagnalo con il latte in una piccola ciotola. Lascia riposare 5–10 minuti finché sarà completamente imbevuto, poi strizza bene l’eccesso di liquido con la mano.
- Trita finemente cipolla e aglio. Sciacqua il prezzemolo e tritalo anch’esso finemente.
- In una ciotola capiente metti la carne macinata, il panino strizzato, l’uovo, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, la senape, la paprika dolce, il sale e il pepe.
- Impasta il composto con la mano per 2–3 minuti, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto diventerà leggermente appiccicoso.
- Inumidisci le mani con acqua e forma delle piccole polpette della grandezza di una noce. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno e leggermente unta d’olio.
- Metti la teglia in forno preriscaldato a 190°C (statico, sopra e sotto) e cuoci per 20–25 minuti, finché le polpette saranno dorate e, tagliandole, non saranno più rosa all’interno.
- Dopo la cottura puoi servirle subito calde oppure lasciarle raffreddare e servirle fredde.
Conservazione
Conserva le polpette avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni oppure congelale fino a 3 mesi. Per riscaldarle, mettile in forno a bassa temperatura o in padella con un goccio d’acqua, coprendo con un coperchio.
