Polpette di pollo indiane in salsa di yogurt Recipe
Queste delicate polpette di pollo macinato in una leggera salsa di yogurt sono una versione casalinga delle kofta indiane, spesso servite alle feste di famiglia. In questa variante la carne viene mescolata con pane ammollato e spezie, grazie a cui le polpette restano morbide e succose, mentre la salsa di yogurt e cipolla è cremosa ma non pesante.
Le polpette in salsa di yogurt ricordano le kofta indiane, spesso servite nei pranzi di famiglia e nelle feste, ma questa versione è adattata alla cucina di casa europea, con ingredienti facilmente reperibili., L’uso del pane ammollato nel latte è una tecnica comune anche nella cucina italiana per ottenere polpette morbide, qui unita alle spezie tipiche indiane come cumino, coriandolo, curcuma e paprika.
Unisce il comfort food delle polpette casalinghe con i profumi e le spezie della cucina indiana., È un piatto relativamente leggero grazie all’uso dello yogurt, ma comunque molto cremoso e soddisfacente., Si abbina facilmente sia al riso che ai pani piatti, diventando un piatto principale versatile per pranzi e cene.
Dlaczego ta wersja działa
- Il pane ammollato nel latte trattiene l’umidità nella carne, rendendo le polpette particolarmente morbide e succose.
- La salsa a base di yogurt e cipolla è più leggera rispetto alle classiche salse a base di panna o burro chiarificato, ma resta cremosa e aromatica grazie alle spezie tostate.
- La cottura delle polpette prima in padella e poi nella salsa assicura una bella doratura esterna e una cottura uniforme all’interno.
Consigli dello chef
Inumidisci sempre le mani con acqua prima di formare le polpette: l’impasto sarà meno appiccicoso e le sfere verranno più lisce., Se hai tempo, lascia riposare l’impasto delle polpette in frigorifero per 20–30 minuti: si compatterà e sarà più facile da modellare., Per un sapore più intenso, puoi tostare brevemente i semi interi di cumino e coriandolo e poi macinarli al momento., Se preferisci una salsa più liscia, frulla la base di cipolla e yogurt con un frullatore a immersione prima di aggiungere le polpette.
Come servire
Servi le polpette con riso basmati semplice o leggermente speziato con cardamomo e foglie di alloro., Accompagna con naan, chapati o altre focaccine di grano tenero per raccogliere la salsa., Aggiungi una fresca insalata di cetriolo, yogurt e menta per bilanciare le spezie., Completa il piatto con spicchi di lime o limone da spremere sopra al momento di servire.
Na co uważać
- Non friggere le polpette a fuoco troppo alto, altrimenti si coloriranno troppo velocemente rimanendo crude all’interno.
- Quando aggiungi lo yogurt alla padella, il fuoco deve essere medio-basso: uno shock termico troppo forte può farlo cagliare.
- Mescola spesso la salsa dopo aver aggiunto lo yogurt per sciogliere eventuali grumi e ottenere una consistenza liscia.
- Non cuocere troppo a lungo la salsa dopo aver aggiunto le polpette, per evitare che diventino asciutte.
Zamienniki
- Puoi usare tacchino macinato al posto del pollo; aumenta leggermente la quantità di sale e spezie.
- Lo yogurt naturale può essere sostituito con yogurt greco allungato con un po’ d’acqua per ottenere la stessa consistenza.
- Se non hai paprika piccante, usa solo paprika dolce e aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi o in polvere.
- Per una versione senza lattosio, utilizza latte e yogurt senza lattosio con la stessa quantità.
- Al posto del pane di grano tenero puoi usare pane raffermo bianco, rimuovendo sempre la crosta.
Ingredienti
- carne di pollo macinata - 500 g
- pane di grano tenero - 2 fette
- latte - 50 ml
- cipolla - 2 pezzi
- aglio - 4 spicchi
- zenzero - 3 cm
- yogurt naturale - 250 g
- olio vegetale - 3 cucchiai
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- curcuma - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- paprika piccante macinata - 0.25 cucchiaini
- sale
- acqua - 200 ml
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia il pane a pezzi, mettilo in una ciotolina, coprilo con il latte e lascia riposare per 5 minuti finché sarà completamente imbevuto, poi strizza l’eccesso di latte con la mano.
- In una grande ciotola metti la carne macinata, il pane strizzato, metà della cipolla tritata, metà dell’aglio, metà dello zenzero, 0,5 cucchiaino di cumino, 0,5 cucchiaino di coriandolo, un pizzico di curcuma e sale; impasta con la mano per 2–3 minuti finché il composto sarà appiccicoso e omogeneo.
- Con le mani inumidite forma dal composto delle polpette grandi come una noce e disponile su un piatto; dovresti ottenere circa 18–20 pezzi.
- In una grande padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio, disponi le polpette in un solo strato e friggile per 6–8 minuti, girandole delicatamente, finché saranno dorate chiare su tutti i lati; trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio e la cipolla rimasta, soffriggi per 5–6 minuti finché sarà morbida e dorata sui bordi.
- Aggiungi il resto dell’aglio e dello zenzero, soffriggi per circa 1 minuto finché sprigionano un profumo intenso, poi unisci il cumino, il coriandolo e la curcuma rimasti, la paprika dolce e quella piccante, e rosola per 30 secondi mescolando.
- Aggiungi lo yogurt e l’acqua, mescola velocemente, abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti finché la salsa sarà liscia e leggermente addensata; se vedi dei grumi di yogurt, mescola energicamente finché si sciolgono.
- Metti delicatamente le polpette di pollo fritte nella salsa, copri la padella e lascia sobbollire a fuoco basso per 10–12 minuti, finché le polpette saranno completamente cotte all’interno e morbide alla pressione del cucchiaio; prima di servire cospargi con il coriandolo tritato.
Conservazione
Conserva le polpette nella salsa in un contenitore ermetico; quando le riscaldi a fuoco basso mescola delicatamente per evitare che la salsa impazzisca, aggiungendo se necessario un cucchiaio d’acqua.
Queste polpette sono pensate come un ponte tra sapori familiari e cucina indiana: le spezie sono bilanciate in modo da non essere troppo piccanti, rendendo il piatto adatto anche a chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di cucina., Il giorno dopo, riscaldate dolcemente, spesso sono ancora più buone perché le spezie hanno avuto il tempo di amalgamarsi meglio nella salsa.
