Polenta cremosa con funghi e parmigiano Recipe
La polenta è una semola di mais italiana, simile alla nostra mamaliga, ma servita con vari condimenti. In questa versione è cremosa, con burro e parmigiano, e in superficie vengono adagiati funghi saltati in padella. È un piatto molto diffuso nell’Italia del nord, soprattutto nei giorni più freddi: scalda e sazia.
La polenta cremosa con funghi è la quintessenza della cucina dell’Italia settentrionale: ingredienti semplici si trasformano in un piatto che avvolge come una coperta in una giornata fredda e piovosa. Ha la consistenza di un purè di patate setoso, ma con un marcato aroma di mais, arricchito da burro e parmigiano. I funghi saltati aggiungono un profondo umami e un carattere boschivo, così che il tutto ricorda un piatto servito in una trattoria di montagna.
Consigli dello chef
Versa la polenta nel liquido in ebollizione molto lentamente, a filo, mescolando continuamente con una frusta: eviterai i grumi, che poi sono difficili da eliminare. Cuoci a fuoco basso e mescola regolarmente, soprattutto sul fondo della pentola, perché la polenta tende ad attaccarsi; è pronta quando i granelli sono morbidi e la massa “sputa” leggermente bolle. Salta i funghi in una padella ben calda senza coperchio, finché l’acqua rilasciata evapora e iniziano a dorarsi: è in quel momento che sviluppano il massimo del sapore.
Come servire
Servi la polenta in ciotole profonde, appena cotta, con una generosa cucchiaiata di funghi sopra e una dose extra di parmigiano: è un ottimo pranzo per una pigra domenica invernale. Da bere scegli un vino bianco secco del nord Italia, ad esempio un Pinot Grigio, oppure semplicemente un tè forte e bollente, se la mangi come cena veloce e tardiva dopo il lavoro. Se avanzano porzioni, stendile in una teglia bassa e il giorno dopo taglia la polenta rassodata a fette e friggila nel burro per un nuovo, croccante pranzo.
Ingredienti
- semolino di mais fine (polenta) circa 1 tazza - 200 g
- acqua - 800 ml
- latte si può sostituire con acqua per una versione più leggera - 200 ml
- burro diviso in due parti - 40 g
- parmigiano grattugiato o un altro formaggio stagionato - 50 g
- champignon o altri funghi tagliati a fette - 300 g
- spicchio d’aglio tritato finemente - 1 piece
- olio d’oliva - 2 tablespoons
- timo fresco o prezzemolo foglie tritate - 1 tablespoon
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Versa in una pentola acqua e latte, aggiungi 0,5 cucchiaino di sale e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo. Versa la semola di mais a filo, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci a fuoco molto basso per 20–25 minuti, mescolando spesso, soprattutto sul fondo della pentola, finché la polenta si addensa e diventa cremosa. Se diventa troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda.
- Verso la fine della cottura aggiungi metà del burro e il parmigiano grattugiato. Mescola finché il burro si scioglie e la polenta è liscia e cremosa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Nel frattempo prepara i funghi. In una padella grande scalda l’olio e il burro rimasto a fuoco medio.
- Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per 1 minuto, finché sprigiona profumo ma senza farlo scurire.
- Aggiungi i funghi affettati, alza il fuoco a medio-alto e cuoci 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi rilasciano la loro acqua, che poi evaporerà, e iniziano a dorarsi leggermente ai bordi.
- Condisci i funghi con sale, pepe e timo o prezzemolo tritato. Mescola bene.
- Distribuisci nei piatti porzioni di polenta ben calda, spalmandola come una crema densa. Adagia sopra i funghi saltati. Servi subito.
Conservazione
Gli avanzi di polenta si rassodano: versa la polenta calda in un contenitore basso, fai raffreddare e conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Il giorno dopo taglia a fette o rettangoli e grigliala o friggila nel burro o nell’olio finché diventa dorata e croccante.
