Frittelle di patate con panna acida Recipe
Le frittelle di patate sono un classico della cucina polacca, che quasi tutti conoscono. Croccanti fuori, morbide dentro – c’è chi le mangia salate con la panna acida, e chi dolci con lo zucchero. In Polonia compaiono spesso come pranzo o cena veloce, un po’ come le crêpes in Francia – ognuno ha il proprio modo di prepararle.
Le frittelle di patate con panna acida uniscono i bordi croccanti e dorati a un interno morbido e delicato, con sopra uno strato di panna densa e leggermente acidula. La loro semplicità è solo apparente – ben condite e fritte alla perfezione sono così buone che è difficile fermarsi a due. È uno di quei piatti che uniscono le generazioni: ognuno ha il proprio grado preferito di doratura e lo spessore ideale delle frittelle.
Consigli dello chef
Dopo aver grattugiato le patate, strizza bene l’eccesso di succo, ma rimetti nell’impasto l’amido depositato sul fondo della ciotola – in questo modo le frittelle saranno più croccanti e compatte. Friggile in olio ben caldo, non troppo spesse, così non assorbiranno troppo olio, e non girarle continuamente – lasciale tranquille finché i bordi non saranno ben dorati. Togli la panna acida dal frigorifero in anticipo, in modo che non sia gelata a contatto con la frittella calda e non si rapprenda in modo poco appetitoso.
Come servire
Servi le frittelle direttamente dalla padella, con un cucchiaio colmo di panna acida e un pizzico di sale o pepe nero macinato al momento in superficie. Sono ottime con una semplice insalata di crauti o con cetrioli fermentati, soprattutto come pranzo veloce e tardivo dopo il lavoro. Da bere si abbinano bene kefir, latticello oppure un bicchiere di latte freddo – un insieme che più di una volta mi ha salvato nelle giornate frenetiche.
Ingredienti
- patate preferibilmente farinose, di tipo C - 800 g
- cipolla piccola - 1 pezzo
- uovo - 1 pezzo
- farina cucchiai rasi - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
- olio quanto basta per coprire il fondo della padella con un sottile strato
- panna acida per servire - 200 g
Preparazione
- Sbuccia e sciacqua le patate. Grattugiale con una grattugia a fori piccoli in una ciotola capiente.
- Sbuccia la cipolla e grattugiala sulla stessa grattugia, poi aggiungila alle patate.
- Lascia riposare il composto di patate per 5 minuti, quindi scola delicatamente l’eccesso di acqua che si raccoglierà in superficie. Se sul fondo della ciotola rimane un deposito bianco (amido), lascialo – renderà le frittelle più dense.
- Aggiungi l’uovo, la farina, il sale e il pepe. Mescola accuratamente con un cucchiaio. L’impasto dovrebbe essere denso ma ancora colabile dal cucchiaio. Se è troppo liquido, aggiungi ancora 1 cucchiaio di farina.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. L’olio deve essere ben caldo – quando aggiungi un po’ di impasto dovrebbero formarsi delle bollicine.
- Metti porzioni di impasto in padella con un cucchiaio, appiattendole in frittelle sottili di circa 0,5 cm di spessore.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Se scuriscono troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Servi ben calde con panna acida. Puoi spolverarle in aggiunta con pepe nero macinato al momento.
Conservazione
Conserva le frittelle completamente raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldale in padella o in forno, senza coperchio, per mantenere la croccantezza.
