Pizza bianca con patate, rosmarino e mozzarella Recipe
La pizza bianca è una pizza senza salsa di pomodoro. Questa versione con patate tagliate sottili, rosmarino e mozzarella è particolarmente popolare nell’Italia centrale. Sa di un incrocio tra pizza e uno sformato di patate molto sottile: semplice, ma sorprendentemente irresistibile.
La pizza bianca con patate è una di quelle invenzioni italiane che suonano strane, ma dopo il primo morso diventano una piccola ossessione: impasto croccante, fettine sottili di patata e profumo di rosmarino creano qualcosa a metà tra focaccia e sformato. L’assenza di salsa di pomodoro fa emergere in primo piano il gusto di olio, sale ed erbe, proprio come nei forni romani dove questo tipo di pizza si vende a peso. La mozzarella cremosa amplifica l’effetto comfort food senza risultare pesante.
Consigli dello chef
Taglia le patate davvero il più sottile possibile, meglio con una mandolina: altrimenti non faranno in tempo a cuocersi e resteranno dure. Lascia lievitare bene l’impasto finché è leggero e pieno di bolle; una lievitazione troppo breve dà un fondo piatto e gommoso. Non esagerare con la quantità di formaggio e olio, altrimenti la pizza inizierà a lessarsi invece di dorarsi: meglio aggiungere un po’ di mozzarella verso fine cottura, quando i bordi sono già ben coloriti.
Come servire
Servila ancora caldissima, tagliata a rettangoli, con un bicchiere di vino bianco leggero e secco (per esempio Verdicchio) oppure semplicemente con un espresso forte all’italiana per un pranzo tardivo. È perfetta come stuzzichino da condividere guardando una partita o una serie, soprattutto se metti la teglia in mezzo al tavolo e ognuno prende con le mani. Puoi accompagnarla con una semplice insalata di rucola con limone e olio per alleggerire la ricchezza delle patate.
Ingredienti
- farina - 300 g
- acqua tiepida - 180 ml
- lievito secco o 12 g di lievito fresco - 4 g
- sale - 0.75 cucchiaini
- olio extravergine d’oliva 2 per l’impasto, 1 per spennellare - 3 cucchiai
- patate medie, preferibilmente da insalata - 2 pezzi
- mozzarella in panetto o grattugiata - 150 g
- rosmarino fresco tritato - 1 cucchiaio
- aglio facoltativo, per aromatizzare - 1 spicchio
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, il sale e il lievito secco. Mescola. Aggiungi l’acqua tiepida e 2 cucchiai di olio.
- Impasta a mano per circa 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico. Se è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare.
- Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché raddoppia di volume.
- Scalda il forno a 230–240°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente la teglia con olio o rivestila con carta da forno.
- Sbuccia le patate e tagliale a fettine molto sottili (tipo chips). Se sono troppo spesse, non si ammorbidiranno in forno. Metti le fettine in acqua fredda per 5 minuti, poi scolale e asciugale molto bene con carta da cucina.
- Trasferisci l’impasto lievitato sul piano infarinato. Stendilo con le mani o con il mattarello in un disco sottile delle dimensioni della teglia.
- Metti l’impasto sulla teglia. Spennella la superficie con 1 cucchiaio di olio. Schiaccia l’aglio con lo schiacciapatate e distribuiscilo sottilmente sull’impasto (se lo usi).
- Disponi le fettine di patata sull’impasto in un solo strato, leggermente sovrapposte. Cospargi con sale, pepe e rosmarino tritato.
- Taglia la mozzarella a fettine sottili o stracciala a pezzi e distribuiscila in superficie.
- Cuoci la pizza per 12–15 minuti, finché i bordi sono dorati e le patate morbide e leggermente dorate ai bordi.
- Sforna, aspetta 2–3 minuti, taglia a pezzi e servi ben calda.
Conservazione
Conserva gli avanzi di pizza in frigorifero, avvolti in pellicola o in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Riscalda in forno caldo o in padella coperta per ridare croccantezza al fondo. Puoi anche congelare le fette già cotte e riscaldarle direttamente dal congelatore in forno ben caldo.
