Pide con formaggio e uovo – barchetta di pane turca Recipe
La pide è un pane allungato e morbido a forma di barchetta, cotto al forno con vari condimenti; la versione con formaggio e uovo è particolarmente amata per le colazioni tardive e le cene leggere. In Turchia si ordina spesso nei forni che si specializzano solo in questo tipo di prodotti. Nel gusto ricorda qualcosa tra una pizza e una focaccia al formaggio, ma su un impasto soffice e leggermente croccante.
La pide con formaggio e uovo è la quintessenza del “comfort food” turco – qualcosa tra una pizza, una focaccia e un soffice panino, ma con la caratteristica forma a barchetta. L’unione della feta sapida, del formaggio filante e del tuorlo leggermente fluido crea un ripieno cremoso e molto sostanzioso su un delicato impasto lievitato leggermente croccante. È proprio il tipo di prodotto da forno che in Turchia si ordina dal forno di quartiere per le colazioni lente e pigre.
Consigli dello chef
L’impasto ama il tempo e il calore – se dopo 45 minuti non è raddoppiato di volume, lascialo ancora 15–20 minuti in un posto davvero caldo (per me funziona meglio il forno spento ma leggermente intiepidito). Quando rompi le uova, il centro della pide dovrebbe essere quasi pronto e il formaggio sciolto – in questo modo l’uovo si rapprende velocemente e il tuorlo resta cremoso. Fai attenzione a non seccare troppo i bordi: se il tuo forno tende a bruciare, cuoci gli ultimi minuti su un ripiano più basso.
Come servire
Servi subito dopo averle sfornate, tagliando le barchette a pezzi e lasciando che il tuorlo si distribuisca delicatamente sul formaggio. Da bere si abbina benissimo il tè turco nei bicchieri a tulipano o un caffè forte alla turca, e la sera un vino bianco secco e leggero. È un’ottima proposta per un brunch domenicale con gli amici o per una cena calda e veloce dopo il lavoro, quando hai voglia di qualcosa di più speciale dei soliti panini.
Ingredienti
- farina di grano tenero - 400 g
- lievito secco - 5 g
- zucchero - 5 g
- sale - 7 g
- acqua tiepida - 220 ml
- olio vegetale - 30 ml
- formaggio feta o un altro formaggio salato da insalata - 200 g
- formaggio giallo grattugiato, ad es. mozzarella o gouda - 100 g
- uova una per ogni barchetta - 4 pezzo
- burro fuso, per spennellare i bordi - 20 g
- prezzemolo tritato, per spolverare - 5 g
- pepe nero - 1 g
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi l’olio e versa gradualmente l’acqua tiepida, mescolando finché gli ingredienti si amalgamano.
- Impasta a mano per 8–10 minuti, finché l’impasto diventa liscio, elastico e leggermente morbido; se necessario aggiungi un po’ di farina o acqua.
- Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo sbriciola la feta in una ciotola, aggiungi il formaggio giallo grattugiato e il pepe, e mescola il ripieno di formaggio.
- Preriscalda il forno a 230°C (statico sopra e sotto) e metti dentro la teglia per farla scaldare.
- Dividi l’impasto lievitato in 4 parti uguali e forma da ciascuna una pallina.
- Su un piano leggermente infarinato stendi ogni pallina in una focaccia ovale di circa 0,5 cm di spessore.
- Distribuisci il ripieno di formaggio al centro di ogni focaccia, lasciando circa 2 cm di bordo libero.
- Arrotola i lati lunghi verso il centro, avvolgendoli leggermente e stringendo le estremità, in modo da ottenere la forma di una barchetta con il centro aperto.
- Togli la teglia calda dal forno, rivestila con carta da forno e trasferisci sopra le barchette.
- Spennella i bordi dell’impasto con il burro fuso.
- Inforna e cuoci per circa 10–12 minuti, finché l’impasto gonfia e il formaggio inizia a sciogliersi.
- Estrai velocemente la teglia, rompi delicatamente un uovo al centro di ogni pide, cercando di non rompere il tuorlo.
- Rimetti in forno per altri 4–6 minuti, finché l’albume si rapprende e il tuorlo rimane leggermente fluido (o più a lungo, se lo preferisci più cotto).
- Dopo averle sfornate, spolvera con il prezzemolo e servi subito, meglio se tagliando le barchette a pezzi.
Conservazione
Le pide avanzate si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, avvolte in pellicola o in un contenitore. Prima di servire, scaldale brevemente in forno o in padella, così l’impasto tornerà morbido e il formaggio filante.
