Pesce al forno spagnolo con limone e erbe aromatiche Recipe
Questo semplice piatto di pesce al forno ricorda i pranzi sul mare nei paesini spagnoli, dove il pesce fresco passa direttamente dal mercato al forno. La carne delicata cuoce su uno strato di verdure, mentre limone e olio d’oliva le conferiscono un carattere fresco e mediterraneo. Il sapore è simile al pesce al forno all’italiana, ma con una maggiore presenza di olio e aglio.
Questo pesce al forno spagnolo con limone e erbe aromatiche restituisce l’atmosfera dei pranzi sul mare: ingredienti semplici, tanto olio d’oliva, erbe fresche e il minimo di complicazioni. Il pesce cuoce su uno strato di verdure, rimanendo così succoso, mentre patate e zucchina assorbono il profumo di aglio e limone. È un piatto che unisce la praticità di un pranzo in un’unica pirofila al gusto leggero e mediterraneo.
Consigli dello chef
La chiave è tagliare le patate molto sottili: se sono troppo spesse, non si ammorbidiranno nel tempo in cui il pesce sarà già cotto. Aggiungi il pesce solo dopo la prima cottura delle verdure e controlla bene i tempi: i filetti devono essere opachi e sfaldarsi facilmente, ma non secchi. Gratta la scorza di limone molto delicatamente, solo la parte gialla, perché lo strato bianco renderebbe il piatto amaro.
Come servire
Servi il pesce direttamente nella pirofila, posandola al centro della tavola così che ognuno possa servirsi di verdure e pesce: è perfetto per un pranzo domenicale in piccolo gruppo. Da bere va bene un vino bianco leggero, ad esempio verdejo o un semplice vino da tavola secco, e per la versione analcolica acqua con fettine di limone e menta fresca. Se vuoi rendere il pasto più festivo, aggiungi una semplice insalata di rucola e pomodori condita con olio.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco ad es. merluzzo, nasello, pollack, con o senza pelle - 800 g
- patate sbucciate - 500 g
- zucchina media - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- limone non trattato in superficie, perché userai anche la scorza - 1 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- timo foglie secche o qualche rametto fresco - 1 cucchiaino
- prezzemolo fresco, tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con un po’ d’olio.
- Taglia le patate a fettine sottili (circa 3–4 mm). Lava la zucchina e tagliala a fettine dello stesso spessore. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Sbuccia l’aglio e taglialo a lamelle sottili.
- Disponi le patate sul fondo della pirofila, spolvera con un po’ di sale e pepe e irrora con 1 cucchiaio di olio. Sopra le patate distribuisci zucchina, cipolla e aglio. Sala e pepa nuovamente leggermente.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio e mettila in forno per 15 minuti, in modo che le verdure inizino ad ammorbidirsi.
- Nel frattempo asciuga il pesce con carta da cucina. Insaporiscilo da entrambi i lati con sale, pepe e timo.
- Lava il limone con acqua bollente e asciugalo. Grattugia finemente la scorza (solo la parte gialla), poi spremi il succo.
- Dopo 15 minuti togli la pirofila dal forno e rimuovi il foglio. Adagia i filetti di pesce sulle verdure. Irrora con 2 cucchiai di olio e con metà del succo di limone. Spolvera con la scorza grattugiata.
- Rimetti la pirofila in forno senza coprirla e cuoci per altri 10–12 minuti, finché il pesce diventa opaco, si sfalda facilmente in scaglie con una leggera pressione della forchetta e le patate sono morbide.
- Dopo aver tolto dal forno, spolvera il piatto con il prezzemolo fresco e irrora con il resto del succo di limone a piacere. Servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero e consumali entro 1 giorno. Riscalda delicatamente in forno o in padella con un goccio d’acqua o brodo, per evitare che il pesce si asciughi troppo.
