Patate al forno greche con limone e origano Recipe
Queste patate sono un contorno classico nelle taverne greche – profumano di limone, aglio e origano e all’interno sono morbide come un purè. Si servono spesso accanto a carne o pesce al forno, ma possono tranquillamente diventare protagoniste con un’insalata e una salsa allo yogurt. È un ottimo modo per trasformare semplici patate in un piatto che sa di vacanza.
Queste patate profumano come una piccola taverna sul mare – il limone acidulo si unisce all’intenso origano e all’aglio, mentre l’interno è così morbido da ricordare un purè racchiuso in una crosticina croccante. La cottura nel brodo fa sì che ogni pezzo sia intriso di salsa e non solo insaporito in superficie, il che le distingue dalle normali patate al forno. È uno di quei contorni che sanno trasformare un semplice pezzo di carne o di pesce in un vero piatto greco.
Consigli dello chef
La cosa più importante è tagliare le patate in spicchi il più possibile uniformi – così morbidezza interna e doratura dei bordi arriveranno nello stesso momento. Se vedi che a fine cottura sul fondo della teglia è rimasto ancora molto liquido, lascia le patate in forno per qualche minuto in più senza alluminio, finché il fondo si addensa e si riduce leggermente. Fai attenzione anche a non esagerare con la temperatura – oltre i 210°C le patate possono bruciarsi in superficie prima di ammorbidirsi all’interno.
Come servire
Sono perfette con una semplice insalata in stile greco e una densa salsa allo yogurt e aglio, che attenua l’acidità del limone. Da bere va benissimo un vino bianco leggero, ad esempio un sauvignon blanc, oppure semplicemente acqua ben fredda con una fetta di limone. Preparo spesso questo piatto come contorno al pollo alla griglia durante le cene estive sul balcone – gli ospiti finiscono sempre le patate fino all’ultimo pezzo.
Ingredienti
- patate sbucciate, tagliate a spicchi - 1 kg
- aglio leggermente schiacciato con il coltello - 4 spicchi
- brodo vegetale o di pollo - 250 ml
- succo di limone spremuto fresco - 3 cucchiai
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- origano secco - 1.5 cucchiaini
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- limone tagliato a fettine sottili, facoltativo per la cottura - 0.5 pezzi
- prezzemolo prezzemolo tritato per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Ungi leggermente con olio una grande teglia o una pirofila bassa.
- Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a spicchi di dimensioni simili, in modo che cuociano in modo uniforme.
- In una ciotola capiente mescola il brodo, il succo di limone, l’olio, l’origano, il sale e il pepe. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati.
- Metti le patate nella ciotola con la marinata e mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio grande, in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto dal liquido.
- Trasferisci le patate con tutta la marinata nella teglia, distribuendole in un unico strato. Se usi le fettine di limone, disponile sopra.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio (lato lucido verso l’interno) e inforna per 30 minuti. In questo tempo le patate dovrebbero cuocersi parzialmente nel fondo di cottura.
- Dopo 30 minuti togli il foglio, mescola delicatamente le patate e cuoci per altri 20–25 minuti senza copertura, finché la maggior parte del liquido sarà evaporata e le patate saranno dorate e leggermente croccanti ai bordi.
- Controlla con una forchetta che le patate siano morbide all’interno. Se sono ancora leggermente dure, prolunga la cottura di altri 5–10 minuti.
- Una volta tolte dal forno, elimina gli spicchi d’aglio se non ti piace mangiarli interi. Cospargi le patate con il prezzemolo tritato e servi subito.
Conservazione
Conserva le patate avanzate in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno o in padella con un filo d’olio, così diventeranno di nuovo croccanti all’esterno. Il fondo di cottura avanzato puoi conservarlo in un barattolo in frigorifero per 2–3 giorni e usarlo come base per salse o condimenti.
