Kluski dolci con semi di papavero Recipe
Le kluski con semi di papavero sono un piatto tradizionale delle feste, noto sulle tavole polacche soprattutto alla Vigilia di Natale. Profumano di miele e frutta secca e ricordano un po’ i dessert di pasta italiani, ma in una versione molto polacca, a base di papavero. Si possono servire anche fuori dalle feste come cena dolce o dessert per tutta la famiglia.
Le kluski con papavero sono uno di quei piatti che compaiono in tavola una volta all’anno, ma si ricordano per tutta la stagione: intensamente al sapore di papavero, miele e pieni di frutta secca. Uniscono la tradizione natalizia polacca con l’atmosfera dei dessert di pasta del sud Europa, ma in una versione decisamente più sostanziosa e casalinga. Il papavero caldo con il latte avvolge la pasta come una salsa dolce, creando qualcosa a metà tra un dessert e una cena.
Consigli dello chef
Vale la pena cuocere il papavero per qualche minuto nel latte con il burro, finché non si addensa e inizia a sprigionare un profumo di nocciola: in questo modo assorbirà meglio il miele e gli aromi della frutta secca. Cuoci la pasta al dente, perché si ammorbidirà ancora un po’ dopo essere stata mescolata con il papavero caldo; scolala molto bene, così il dessert non risulterà acquoso. Sbollenta prima la frutta secca e asciugala, e taglia i pezzi più grandi, in modo che si distribuiscano meglio nel composto di papavero.
Come servire
Servi le kluski con papavero calde in piccole ciotole, perché sono molto sostanziose – soprattutto dopo la cena della Vigilia, quando in tavola ci sono già dodici portate. Da bere è perfetto il kompot di frutta secca oppure un tè caldo con limone, che bilancia la dolcezza del miele. Fuori dal periodo natalizio sono ideali come cena dolce in una serata invernale, quando invece di una torta desideri qualcosa di “caldo”.
Ingredienti
- semi di papavero macinati possono essere già macinati, secchi - 200 g
- pasta tipo łazanki o altra pasta larga può essere anche pasta fatta in casa - 300 g
- latte - 300 ml
- miele o zucchero a piacere - 4 cucchiai
- burro - 50 g
- uvetta - 60 g
- noci tritate - 50 g
- scorza d’arancia candita facoltativa - 30 g
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- sale per la cottura della pasta - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Metti l’uvetta in una ciotola, coprila con acqua calda e lascia riposare per 10 minuti per ammorbidirla. Poi scolala.
- Versa i semi di papavero in una casseruola, coprili con il latte in modo che siano sommersi (circa 300 ml). Metti su fuoco medio e cuoci per 10–12 minuti dal momento del leggero bollore, mescolando spesso, finché il papavero avrà assorbito la maggior parte del latte e sarà denso ma ancora umido. Se usi semi di papavero non macinati, cuocili più a lungo e, una volta intiepiditi, macinali nel tritacarne.
- Aggiungi al papavero caldo il burro, il miele, lo zucchero vanigliato, l’uvetta, le noci tritate e la scorza d’arancia. Mescola accuratamente. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro miele.
- Lascia riposare il papavero per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino. Se il composto è troppo asciutto, aggiungi un po’ di latte.
- In una pentola capiente porta a ebollizione abbondante acqua con il sale. Aggiungi la pasta e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà morbida ma non scotta. Scola bene.
- Trasferisci la pasta cotta di nuovo nella pentola o in una grande ciotola. Aggiungi il composto di papavero caldo.
- Mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che ogni pezzo di pasta sia ricoperto di papavero e frutta secca.
- Servi caldo subito dopo la preparazione. Puoi servirlo anche tiepido o a temperatura ambiente.
Conservazione
Le kluski con papavero avanzate si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire, riscaldale delicatamente in padella con un po’ di burro o in microonde, mescolando, finché non tornano morbide e calde.
