Pasta con salsa cremosa di peperoni arrostiti Recipe
Questa pasta con una salsa liscia e arancione a base di peperoni arrostiti è un’alternativa delicata e vegetale ai classici sughi di pomodoro. In Italia salse simili compaiono d’estate, quando i peperoni sono dolci e profumati – è perfetta anche per le cene in famiglia, perché è molto colorata.
Questa pasta si distingue per la sua salsa vellutata e arancione a base di peperoni arrostiti, delicata ma ricca di aroma di verdure. È un’interessante alternativa al sugo di pomodoro: più dolce, cremosa e con una leggera nota affumicata dovuta alla cottura in forno, e allo stesso tempo piacevolmente saziante.
Consigli dello chef
Cuoci i peperoni finché la pelle è ben abbrustolita e inizia a diventare nera in alcuni punti – così si staccherà facilmente e la polpa sarà dolce e morbida. Dopo la cottura trasferisci i peperoni in una ciotola e copri con pellicola o un coperchio per 10–15 minuti: grazie al vapore la pelle si staccherà quasi da sola. Se usi la panna, aggiungila alla fine a fuoco basso per evitare che la salsa si stracci; se vuoi una versione più leggera, sostituisci parte della panna con acqua di cottura della pasta.
Come servire
Servi con abbondante pepe nero macinato al momento e formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino stagionato), che esalterà l’umami. È una pasta perfetta per il pranzo di famiglia in settimana – di solito i bambini apprezzano il sapore delicato, leggermente dolce e il colore vivace. Si abbina bene a contorni semplici: insalata verde con olio e un bicchiere di vino rosso leggero, ad esempio un Chianti.
Ingredienti
- pasta - 350 g
- peperone rosso grande, carnoso - 3 pezzi
- cipolla media - 1 pezzi
- spicchi d’aglio - 2 pezzi
- panna 30% o panna vegetale - 150 ml
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- parmigiano grattugiato facoltativo, per servire - 40 g
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Taglia i peperoni a metà, elimina i semi e disponili sulla teglia rivestita di carta da forno con la pelle rivolta verso l’alto.
- Inforna i peperoni per 20–25 minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti quasi nera.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e copri con un piatto o con pellicola per 10 minuti. In questo modo la pelle si staccherà più facilmente.
- Dopo 10 minuti rimuovi la pelle dai peperoni – dovrebbe venire via in grandi pezzi. Taglia la polpa a pezzi.
- Taglia la cipolla a dadini e trita finemente l’aglio.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 5–7 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora 1–2 minuti, finché sprigiona il suo profumo.
- Unisci i pezzi di peperone arrostito e l’origano, mescola e cuoci per 2–3 minuti per far amalgamare i sapori. Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
- Trasferisci il contenuto della padella in un contenitore alto, aggiungi la panna e frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Regola di sale e pepe.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versa la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, finché sarà al dente. Tieni da parte circa 1/2 tazza di acqua di cottura e scola il resto.
- Rimetti la salsa nella padella e scaldala a fuoco basso. Aggiungi la pasta cotta e mescola, unendo un po’ di acqua di cottura se necessario, in modo che la salsa avvolga bene la pasta.
- Servi subito, spolverando con parmigiano grattugiato e irrorando con un filo d’olio.
Conservazione
Gli avanzi di pasta condita sono migliori entro 1 giorno, conservati in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di latte per ridare cremosità alla salsa. La salsa da sola si può conservare in frigo per 2–3 giorni o congelare fino a 2–3 mesi.
