Pasta con salsa cremosa di carciofi e limone Recipe
Pasta delicata con salsa cremosa di carciofi e limone: un piatto che in Italia compare spesso in primavera, quando i carciofi freschi invadono i mercati. Il sapore è morbido, leggermente nocciolato e agrumato – qualcosa a metà tra una salsa alla panna e un pesto leggero.
Questa pasta unisce una salsa cremosa a base di panna con il delicato sapore nocciolato dei carciofi e la freschezza del limone, ricordando un po’ un pesto verde leggero. È un piatto che richiama fortemente la primavera italiana, quando sui banchi dei mercati compaiono montagne di carciofi freschi, ma grazie ai cuori in barattolo puoi prepararlo tutto l’anno. Ne risulta una salsa che avvolge la pasta senza essere pesante come le classiche salse alla panna.
Consigli dello chef
Scola bene i cuori di carciofo dalla marinata e asciugali, così la salsa non verrà troppo acquosa e acida. Aggiungi il limone gradualmente – prima la scorza, poi il succo – assaggiando man mano, perché è facile esagerare e coprire il delicato sapore dei carciofi. Cuoci la pasta al dente e condiscila subito in padella con la salsa, aggiungendo uno–due cucchiai di acqua di cottura per legare bene il tutto.
Come servire
Servi questa pasta con un bicchiere di vino bianco secco e minerale, per esempio pinot grigio o vermentino. È perfetta come pranzo veloce ma “da ristorante” in settimana o come cena leggera per due, quando vuoi preparare qualcosa di un po’ più speciale della solita pasta al pomodoro. A fianco basta una semplice insalata verde con olio e limone – non serve altro.
Ingredienti
- pasta corta o un altro formato di pasta corta - 320 g
- cuori di carciofo sott’olio o in salamoia peso sgocciolato; si possono usare anche carciofi surgelati - 240 g
- panna 30% si può sostituire con panna 18% per salse - 150 ml
- brodo vegetale può essere di dado, ma dal sapore delicato - 100 ml
- parmigiano grattugiato o un altro formaggio stagionato a pasta dura - 40 g
- spicchi d’aglio tritati finemente - 2 pezzi
- limone non trattato servono la scorza e il succo - 1 pezzo
- olio extravergine d’oliva per soffriggere - 2 cucchiai
- burro per dare più profondità al sapore della salsa - 20 g
- prezzemolo fresco tritato finemente - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua per la pasta e salala leggermente.
- Scola i carciofi dalla loro marinata e tagliali a pezzi più piccoli. Se usi carciofi surgelati, scongelali prima e asciugali.
- In una padella grande scalda l’olio con il burro a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché inizia a profumare delicatamente senza prendere colore.
- Aggiungi i carciofi tagliati e cuoci per 4–5 minuti, finché saranno leggermente dorati sui bordi.
- Versa il brodo vegetale, abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti, finché i carciofi saranno molto morbidi.
- Nel frattempo cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Tieni da parte circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta, poi scola il resto.
- Trasferisci il contenuto della padella (carciofi con il brodo) in un contenitore alto. Aggiungi la panna, la scorza grattugiata di mezzo limone e 1–2 cucchiai di succo di limone. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Rimetti la salsa in padella, aggiungi il parmigiano grattugiato, mescola e scalda a fuoco basso per 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Regola di sale, pepe e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di succo di limone. La salsa deve essere delicatamente limonosa, non acida.
- Aggiungi la pasta cotta nella padella con la salsa e mescola bene, in modo che ogni pezzo sia ricoperto. Se il tutto sembra asciutto, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura della pasta e mescola.
- Alla fine cospargi il piatto con il prezzemolo tritato e ancora un po’ di parmigiano in superficie. Servi subito.
Conservazione
Conserva la pasta avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico e consumala entro 1 giorno. Al momento di riscaldare, aggiungi un goccio d’acqua o di brodo e scalda dolcemente in padella, mescolando, per ridare cremosità alla salsa.
