Pasta con crema di peperoni arrostiti e ricotta Recipe
La crema delicata e leggermente dolce di peperoni arrostiti e ricotta è un’ottima alternativa ai classici sughi di pomodoro. In Italia questi sughi di verdure nascono spesso da ciò che è avanzato dal pranzo – qui però vale la pena arrostire i peperoni apposta, perché il risultato è davvero speciale.
La pasta con crema di peperoni arrostiti e ricotta è un omaggio alla cucina italiana del recupero, in cui nulla si spreca e le verdure sono le vere protagoniste. Il peperone arrostito dona alla salsa un gusto leggermente affumicato e dolce, mentre la ricotta la rende vellutata ma molto più leggera rispetto ai classici sughi alla panna. È un ottimo modo per inserire una buona porzione di verdure in un solo piatto senza rinunciare al piacere della pasta.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata: solo allora si staccherà facilmente e la polpa sarà intensamente dolce. Dopo la cottura copri i peperoni in una ciotola con pellicola o coperchio per 10–15 minuti, così si “stemeranno” e la pelle verrà via senza fatica. Se la salsa risulta troppo densa, diluiscila gradualmente con l’acqua di cottura della pasta invece di aggiungere altro olio.
Come servire
Questo piatto è perfetto come cena veloce ma d’effetto a metà settimana, soprattutto quando torni tardi e hai in frigo qualche verdura già arrostita. Servilo con una semplice insalata di pomodori e basilico e un bicchiere di vino rosso leggero, ad esempio una Barbera. Per una versione più da weekend puoi completare la pasta con mandorle tostate o pinoli per aggiungere croccantezza.
Ingredienti
- pasta - 320 g
- peperone rosso grande, carnoso - 3 pezzo
- ricotta puoi sostituire con formaggio spalmabile cremoso - 200 g
- aglio - 2 spicchi
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- parmigiano grattugiato opzionale, per servire - 40 g
- basilico fresco o prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
- fiocchi di peperoncino opzionale, per dare piccantezza - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C con funzione grill o resistenza superiore.
- Lava i peperoni, tagliali a metà ed elimina i semi. Disponi le metà con la pelle rivolta verso l’alto su una teglia rivestita di carta da forno.
- Metti la teglia nel forno il più vicino possibile alla resistenza superiore e arrostisci per 15–20 minuti, finché la pelle sarà ben scurita e quasi nera in alcuni punti.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e copri con un piatto o con pellicola alimentare per 10 minuti: il vapore aiuterà a togliere facilmente la pelle.
- Quando si saranno intiepiditi, rimuovi la pelle (dovrebbe staccarsi in grandi pezzi) e taglia la polpa a pezzi più piccoli.
- Trita finemente l’aglio.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per 30–40 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo dorare.
- Aggiungi i pezzi di peperone e cuoci per 2–3 minuti mescolando. Togli dal fuoco e trasferisci tutto (insieme all’olio della padella) in un contenitore alto per frullatore.
- Aggiungi la ricotta, un pizzico di sale, pepe e, se vuoi, i fiocchi di peperoncino. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Se è molto densa, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente. Tieni da parte circa 1 tazza di acqua di cottura e scola il resto.
- Rimetti la salsa dal frullatore nella padella, aggiungi 1 cucchiaio di olio e scalda a fuoco basso per 2–3 minuti mescolando. Se necessario, diluisci con l’acqua di cottura della pasta fino a ottenere la consistenza di una panna densa.
- Aggiungi la pasta cotta in padella e mescola bene in modo che sia completamente avvolta dalla salsa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Servi subito, cospargendo con basilico o prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
Conservazione
Gli avanzi di salsa si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni o congelare. Riscalda dolcemente in padella, allungando con un po’ di acqua di cottura della pasta o acqua naturale se necessario.
