Pasta con cavolo e pancetta Recipe
La pasta con cavolo e pancetta è una versione casalinga delle łazanki, in cui la normale pasta si mescola a cavolo dolciastro rosolato. La pancetta affumicata dona un aroma leggermente affumicato e bocconcini croccanti, mentre il cavolo viene prima ben dorato, poi brevemente stufato, così rimane morbido ma non sfatto. Questo metodo tira fuori il massimo sapore da pochi ingredienti e permette di utilizzare alla perfezione gli avanzi di cavolo.
Questo piatto si rifà alle łazanki con cavolo e pancetta, molto popolari nelle case polacche soprattutto d’inverno, quando il cavolo è economico e facilmente reperibile. Al posto delle tradizionali łazanki si usa però normale pasta secca, il che accorcia i tempi di cottura.
È il classico piatto “con niente” che, con pochi ingredienti economici, diventa un pranzo sostanzioso e profumato per tutta la famiglia. Il modo di trattare il cavolo – prima rosolato, poi brevemente stufato – dona un gusto più intenso rispetto alla semplice bollitura. Si riscalda molto bene e si presta ad accogliere aggiunte varie, per esempio avanzi di carne arrosto.
Perché questa versione funziona
- La pasta cotta al dente sopporta bene la mantecatura in padella senza sfaldarsi.
- Il cavolo viene prima rosolato e poi stufato, quindi non risulta acquoso.
- La pancetta parte da padella fredda, così rilascia gradualmente il grasso e l’aroma.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta al dente, perché poi finirà di cuocere in padella con il cavolo e la pancetta – in questo modo non si sfalderà e non diventerà una pappa. Rosola il cavolo a fuoco dolce finché si ammorbidisce leggermente ed evapora l’acqua in eccesso: il sapore sarà più concentrato. Metti la pancetta in padella fredda e falla rosolare lentamente, senza aggiungere grassi, così diventerà dorata e croccante invece che gommoso.
Come servire
Questo piatto è perfetto come pranzo caldo e veloce dopo il lavoro, quando fuori fa freddo e non hai voglia di cucinare a lungo. Servilo con una semplice insalata di crauti o di cetrioli fermentati, che spezzano la grassezza della pancetta. Da bere si abbina bene una composta di frutta surgelata oppure un bicchiere di kefir, se ami i classici abbinamenti casalinghi.
Attenzione a
- Non aggiungere troppa acqua al cavolo: una volta unito alla pasta non dovrebbero vedersi liquidi sul fondo.
- Fai attenzione al sale con la pancetta affumicata e l’acqua della pasta già salata: regola il sapore solo alla fine.
- Non coprire il piatto dopo averlo mescolato con la pasta, altrimenti la pasta si ammorbidirà troppo in fretta.
Sostituzioni
- Al posto della pancetta di maiale puoi usare pancetta affumicata di pollo o tacchino, oppure una salsiccia grassa.
- La pasta tipo fusilli può essere sostituita con penne o farfalle.
- Puoi sostituire in parte il cavolo bianco con cavolo verza, per un sapore più delicato.
Ingredienti
- pasta tipo fusilli o farfalle - 300 g
- cavolo tagliato a listarelle, può essere anche cavolo giovane - 400 g
- pancetta affumicata tagliata a cubetti - 150 g
- cipolla media - 1 pezzo
- olio per friggere, se necessario - 1 cucchiaio
- maggiorana secca facoltativa, ma si abbina bene - 1 cucchiaino
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata. Getta la pasta e cuocila 1–2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, finché è al dente e ancora leggermente elastica sotto i denti. Scola e scuoti il colapasta per farla asciugare al vapore.
- Pulisci il cavolo dalle foglie esterne secche ed elimina il torsolo duro. Affettalo a striscioline sottili, così si ammorbidirà più velocemente in padella e non risulterà fibroso.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Taglia la pancetta a striscioline o a cubetti di circa 1 cm, in modo che dopo la rosolatura i pezzi si sentano bene in ogni boccone.
- Disponi la pancetta in una padella grande e fredda. Scalda a fuoco medio per 5–7 minuti, finché rilascia una buona quantità di grasso e diventa dorata e in parte croccante, ma non bruciata.
- Se il grasso è poco, aggiungi 1 cucchiaio di olio o di strutto. Unisci la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e prende un colore leggermente dorato, senza scurirsi troppo.
- Aggiungi il cavolo e mescola bene con la pancetta e la cipolla. Rosola per circa 5 minuti, mescolando spesso dal fondo, finché le foglie si ammorbidiscono, si riducono di volume e iniziano a diventare lucide sui bordi.
- Versa circa 100 ml di acqua, copri e stufa a fuoco basso per 10–12 minuti, finché il cavolo è morbido ma ancora leggermente consistente sotto i denti. Quando il fondo comincia a prendere colore, aggiungi poca acqua alla volta, un cucchiaio per volta.
- Togli il coperchio e cuoci ancora 2–3 minuti, finché il liquido in eccesso sarà evaporato e sul fondo rimarrà solo un sottile strato di grasso. Insaporisci con sale, pepe e maggiorana, mescolando per distribuire uniformemente le spezie.
- Aggiungi la pasta cotta. Mescola a fuoco medio per 2–3 minuti, finché la pasta avrà assorbito parte del grasso, sarà ben calda, leggermente lucida e avvolta dal cavolo e dalla pancetta.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi subito, quando la pasta è ancora al dente e i pezzetti di pancetta sono piacevolmente croccanti.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di brodo, mescolando, finché la pasta è di nuovo calda. Puoi anche congelare il piatto per 1–2 mesi; scongela in frigorifero e poi riscalda in padella.
Quando preparo questa pasta dopo il lavoro, spesso ci aggiungo gli avanzi di carne arrosto del weekend: nessuno si accorge che è solo un “svuota-frigo”.
