Pasta con cavolo e pancetta Recipe
La pasta con cavolo e pancetta è un piatto semplice e sostanzioso delle case polacche, che ricorda un po’ le łazanki, ma è più veloce. Il cavolo leggermente saltato, la pancetta dorata e la pasta morbida creano un insieme che scalda perfettamente nelle giornate più fredde. Ideale come pranzo veloce usando solo una pentola e una padella.
La pasta con cavolo e pancetta è un piatto unico e sostanzioso della cucina casalinga polacca, che ricorda le łazanki ma si prepara più velocemente e con ingredienti più semplici. Il cavolo dolciastro, saltato con la cipolla, si unisce alla pancetta affumicata e croccante e alla pasta morbida, creando un insieme molto confortante e riscaldante. È il classico piatto “con niente”, che salva la situazione quando bisogna sfamare in poco tempo una famiglia affamata.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta al dente, perché poi finirà di cuocere in padella con il cavolo e la pancetta – in questo modo non si sfalderà e non diventerà una pappa. Rosola il cavolo a fuoco dolce finché si ammorbidisce leggermente ed evapora l’acqua in eccesso: il sapore sarà più concentrato. Metti la pancetta in padella fredda e falla rosolare lentamente, senza aggiungere grassi, così diventerà dorata e croccante invece che gommoso.
Come servire
Questo piatto è perfetto come pranzo caldo e veloce dopo il lavoro, quando fuori fa freddo e non hai voglia di cucinare a lungo. Servilo con una semplice insalata di crauti o di cetrioli fermentati, che spezzano la grassezza della pancetta. Da bere si abbina bene una composta di frutta surgelata oppure un bicchiere di kefir, se ami i classici abbinamenti casalinghi.
Ingredienti
- pasta tipo fusilli o farfalle - 300 g
- cavolo tagliato a listarelle, può essere anche cavolo giovane - 400 g
- pancetta affumicata tagliata a cubetti - 150 g
- cipolla media - 1 pezzo
- olio per friggere, se necessario - 1 cucchiaio
- maggiorana secca facoltativa, ma si abbina bene - 1 cucchiaino
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciandola però al dente (leggermente soda al centro). Scola e metti da parte.
- Taglia il cavolo a striscioline sottili. Se usi cavolo più vecchio, elimina il torsolo duro.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini.
- In una padella grande o in una casseruola larga rosola la pancetta a fuoco medio per 5–7 minuti, finché rilascia il grasso e i pezzi diventano dorati e leggermente croccanti.
- Se la pancetta è molto magra e ha rilasciato poco grasso, aggiungi 1 cucchiaio di olio o un po’ di strutto.
- Aggiungi alla pancetta la cipolla tagliata. Fai rosolare per 3–5 minuti a fuoco medio, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, senza bruciare.
- Aggiungi il cavolo tagliato, mescola con la pancetta e la cipolla. Fai rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versa circa 100 ml di acqua sul cavolo, copri e stufa a fuoco basso per 10–12 minuti, finché sarà morbido ma non sfatto. Se l’acqua evapora troppo in fretta, aggiungine un goccio.
- Quando il cavolo è morbido, scopri la padella e fai evaporare il liquido in eccesso, rosolando ancora per 2–3 minuti. Insaporisci con sale, pepe e maggiorana.
- Aggiungi la pasta cotta al cavolo con la pancetta. Mescola bene in padella, riscaldando il tutto per 2–3 minuti, in modo che la pasta assorba il sapore.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi subito ben caldo.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di brodo, mescolando, finché la pasta è di nuovo calda. Puoi anche congelare il piatto per 1–2 mesi; scongela in frigorifero e poi riscalda in padella.
