Pasta alla puttanesca con olive e capperi Recipe
La pasta alla puttanesca è un piatto di pasta intenso e aromatico tipico del Sud Italia. Il sugo di pomodori, olive, capperi e acciughe è sapido, deciso e si prepara in pochi minuti. È un’ottima idea per la sera, quando hai voglia di qualcosa dal gusto forte ma non vuoi passare troppo tempo ai fornelli.
La pasta alla puttanesca con olive e capperi è un piatto di pasta dal sapore estremamente intenso e deciso: la sapidità di acciughe, capperi e olive si unisce alla base di pomodoro e alla nota piccante del peperoncino. È uno di quei piatti che profumano come una piccola trattoria da qualche parte in Campania, e allo stesso tempo si prepara in pochi minuti.
Consigli dello chef
Rosola le acciughe a fuoco dolce finché si sciolgono completamente nell’olio: in questo modo il sugo avrà un sapore profondo ma senza retrogusto di pesce. Vale la pena sciacquare capperi e olive dall’eccesso di salamoia, così il piatto non risulterà troppo salato; aggiungi il sale solo alla fine, dopo aver assaggiato. Il sugo si legherà al meglio con la pasta se la salti in padella insieme a un po’ di acqua di cottura per qualche istante.
Come servire
È una proposta perfetta per una cena tardiva dopo una lunga giornata, quando hai voglia di qualcosa di saporito e sostanzioso. Servila con un bicchiere di vino rosso del Sud Italia, ad esempio Primitivo o Nero d’Avola, e una semplice insalata di rucola. Per le serate cinema con gli amici funziona bene come piatto “da un’unica padella”, da portare direttamente in tavola in una grande padella al centro.
Ingredienti
- pasta - 250 g
- pomodori pelati a pezzi in scatola 1 lattina - 400 g
- filetti di acciughe sott’olio puoi ridurre la quantità se non ami i sapori molto sapidi - 4 pezzi
- olive nere denocciolate tagliate a rondelle; vanno bene anche verdi - 60 g
- capperi sotto sale o sott’aceto sciacquali sotto l’acqua corrente prima di usarli - 1.5 cucchiai
- spicchi d’aglio tritati finemente - 2 pezzi
- fiocchi di peperoncino o peperoncino fresco regola in base al grado di piccantezza che preferisci - 0.5 cucchiaini
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- prezzemolo fresco tritato finemente - 2 cucchiai
- sale con moderazione, perché acciughe, olive e capperi sono già salati
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua, aggiungi 1 cucchiaio di sale e butta la pasta. Cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione finché sarà al dente, leggermente soda al centro.
- Nel frattempo scalda l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e i filetti di acciughe.
- Cuoci per 2–3 minuti mescolando, finché l’aglio si ammorbidisce leggermente e le acciughe iniziano a sciogliersi formando con l’olio una salsa omogenea. Fai attenzione a non far dorare l’aglio.
- Aggiungi i fiocchi di peperoncino, le olive e i capperi sciacquati. Cuoci per altri 1–2 minuti mescolando, finché sentirai un profumo intenso.
- Versa in padella i pomodori in scatola, mescola e cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Se schizza troppo, copri parzialmente con un coperchio.
- Assaggia il sugo e, se necessario, aggiungi un pizzico di sale. Ricorda che anche la pasta sarà leggermente salata.
- Scola la pasta tenendo da parte circa mezza tazza di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il sugo.
- Mescola la pasta con il sugo per 1–2 minuti a fuoco basso, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura perché il condimento avvolga meglio la pasta.
- Alla fine aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e servi subito.
Conservazione
Gli avanzi di pasta condita è meglio conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico e consumarli entro 1 giorno. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di olio, mescolando spesso, finché la pasta è ben calda.
