Pasta alla Norma con ricotta e melanzane al forno Recipe
È una pasta ispirata al classico siciliano, ma in una versione casalinga più semplice: la melanzana non è fritta in abbondante olio, ma cotta al forno, e in superficie trovi pezzetti di cremosa ricotta. Il piatto è leggero ma saziante – ideale per un pranzo in famiglia quando vuoi sentire l’atmosfera di una trattoria italiana senza uscire di casa.
Questa Pasta alla Norma mantiene il carattere siciliano – dolcezza della melanzana, acidità del pomodoro e delicatezza lattica della ricotta – ma in una versione più leggera al forno, che non richiede di stare ai fornelli con l’olio bollente. La cottura in forno esalta il profumo leggermente affumicato della melanzana e rende il sugo più intenso e concentrato, pur restando una pasta casalinga e confortante. La ricotta aggiunta alla fine si scioglie in parte nel condimento, creando una consistenza setosa ma non pesante.
Consigli dello chef
Taglia la melanzana in cubi piuttosto grandi e regolari – pezzi troppo piccoli si seccheranno in forno invece di dorarsi; cerca bordi leggermente dorati e interno morbido. Cuoci la pasta un minuto in meno rispetto alle indicazioni e termina la cottura nel sugo, aggiungendo acqua di cottura: è la chiave perché il condimento avvolga davvero la pasta. Fai attenzione a non salare troppo la ricotta: condiscila appena, perché il sugo di pomodoro e la melanzana cotta con il sale sono già molto saporiti.
Come servire
Servi la pasta in piatti fondi, con abbondante basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo – fa davvero la differenza nel profumo. Si abbina bene a un bicchiere di vino rosso leggero come il Nero d’Avola oppure semplicemente acqua con limone, se è un pranzo in famiglia in settimana. In tavola puoi aggiungere una semplice insalata di rucola e pomodorini per dare ancora più freschezza.
Ingredienti
- pasta corta (o un altro formato di pasta corta) - 320 g
- melanzana (di media grandezza) - 2 pezzo
- ricotta (può essere ricotta in vaschetta) - 200 g
- pomodori pelati a pezzi in scatola (1 lattina) - 400 g
- aglio - 3 spicchi
- olio extravergine d’oliva (2 cucchiai per la melanzana, 2 cucchiai per il sugo) - 4 cucchiai
- sale (a piacere)
- pepe (a piacere)
- origano secco - 1 cucchiaino
- basilico fresco (o prezzemolo) - 1 manciata
- formaggio stagionato grattugiato (parmigiano o grana padano) (facoltativo, per servire) - 30 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C statico. Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Metti sulla teglia, irrora con 2 cucchiai di olio, sala e mescola con le mani in modo che tutti i pezzi siano leggermente unti. Distribuisci in un unico strato.
- Inforna le melanzane per 20–25 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate in alcuni punti. A metà cottura mescola, così i pezzi cuoceranno in modo uniforme.
- Nel frattempo porta a ebollizione in una pentola grande abbondante acqua salata per la pasta. Versa la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, finché sarà morbida ma ancora al dente. Tieni da parte circa mezzo bicchiere di acqua di cottura, poi scola il resto.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30–40 secondi, mescolando spesso, finché sprigiona profumo ma senza farlo scurire.
- Aggiungi i pomodori in scatola, l’origano secco, un pizzico di sale e pepe. Mescola, abbassa la fiamma e cuoci per 10–12 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato. Se schizza, copri parzialmente con un coperchio.
- Unisci le melanzane al forno al sugo di pomodoro, mescola delicatamente e cuoci insieme ancora 2–3 minuti. Se necessario aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungi la pasta cotta alla padella con il sugo. Mescola bene; se il condimento ti sembra troppo denso, versa poco alla volta l’acqua di cottura tenuta da parte, finché l’insieme sarà cremoso ma non acquoso.
- Sbriciola la ricotta con le dita o con un cucchiaio in pezzi più piccoli. Spezza il basilico con le mani.
- Distribuisci la pasta nei piatti, disponi sopra i pezzi di ricotta, cospargi con le foglie di basilico e, se vuoi, con il formaggio stagionato grattugiato. Servi subito, quando il piatto è ben caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di passata di pomodoro, mescolando, finché la pasta sarà di nuovo calda e il sugo cremoso. Aggiungi la ricotta fresca solo al momento di servire.
