Pasta alla Norma con ricotta e olive Recipe
Una variante della famosa pasta alla Norma siciliana – qui il sugo di pomodoro con melanzane è arricchito da ricotta cremosa e olive saporite. Un piatto sostanzioso, profumato di basilico e perfetto per un pranzo in famiglia quando vuoi sentire l’atmosfera della domenica italiana senza passare mezza giornata ai fornelli.
Questa versione della pasta alla Norma unisce il tradizionale sugo siciliano con melanzane alla cremosità della ricotta e al gusto deciso delle olive, rendendo il piatto allo stesso tempo vellutato e di carattere. I pomodori a pezzi, l’aglio e il basilico costruiscono un sapore di pomodoro profondo, mentre la sapidità delle olive spezza alla perfezione la dolcezza della melanzana rosolata.
Consigli dello chef
È bene tagliare la melanzana a cubetti di dimensioni simili, salarla leggermente e lasciarla riposare 15–20 minuti perché rilasci l’acqua – così assorbirà meno olio. Friggila in più riprese in olio ben caldo finché sarà dorata e morbida all’interno, ma senza disfarsi. Aggiungi la ricotta alla fine, dopo aver tolto il sugo dal fuoco, in modo che non si stracci e mantenga una consistenza cremosa.
Come servire
Servi questa pasta con un bicchiere di vino rosso di media struttura, ad esempio Nero d’Avola o Montepulciano, e una semplice insalata di rucola con vinaigrette al limone. È perfetta per il pranzo della domenica dopo una lunga passeggiata o come piatto veloce per una serata film, quando vuoi sfamare più persone con una sola pentola. Porta in tavola anche una ciotolina di olive extra e del pecorino o parmigiano grattugiato fresco.
Ingredienti
- pasta o un altro formato di pasta corta - 320 g
- melanzana media - 1 pezzo
- pomodori pelati a pezzi in scatola 1 lattina - 400 g
- ricotta - 200 g
- olive nere denocciolate circa una manciata, tagliate a rondelle - 60 g
- aglio - 2 spicchi
- cipolla piccola - 0.5 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- basilico fresco tritato o spezzettato - 1 manciata
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti di circa 1,5 cm, sala leggermente, mescola e lascia riposare 10–15 minuti finché rilascia un po’ di liquido. Poi asciugala con carta da cucina.
- Trita finemente la cipolla, taglia l’aglio a fettine sottili. Taglia le olive a rondelle.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la melanzana e friggila per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché sarà morbida e leggermente dorata. Trasferisci su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché sarà morbida e leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora 30–40 secondi, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo scurire.
- Aggiungi i pomodori in scatola, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola, copri e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato.
- Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà al dente (leggermente soda). Tieni da parte circa mezzo bicchiere di acqua di cottura e scola il resto.
- Aggiungi al sugo la melanzana rosolata e le olive, mescola e cuoci insieme per 2–3 minuti. Se il sugo è molto denso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi la ricotta e mescola bene finché il sugo diventa cremoso. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Unisci la pasta cotta e il basilico, mescola bene in padella in modo che la pasta sia ben avvolta dal sugo. Se il condimento ti sembra troppo denso, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura.
- Servi subito, cospargendo con pepe nero macinato fresco e qualche foglia di basilico.
Conservazione
Il sugo avanzato si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella e uniscilo a pasta appena cotta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ritrovare la consistenza cremosa.
