Pasta al tonno, limone e capperi Recipe
È uno di quei piatti di pasta italiani “da dispensa”: tonno in scatola, capperi, limone e olio. In molte regioni costiere d’Italia questi piatti salvano la cena quando i negozi sono già chiusi – e il risultato è sorprendentemente elegante e ricco di sapore.
Questa pasta è la quintessenza della cucina italiana “da dispensa”: pochi ingredienti semplici delle scorte si trasformano in un piatto che profuma di trattoria sul mare. Il tonno saporito, i capperi decisi e il limone fresco creano un condimento senza panna, ma pieno di umami e leggerezza, perfetto quando vuoi mangiare qualcosa di elegante in 15 minuti.
Consigli dello chef
Non rosolare il tonno troppo a lungo – basta che si scaldi, altrimenti diventa secco e stopposo. Se i capperi sono molto salati, sciacquali sotto l’acqua prima di aggiungerli, e grattugia la scorza di limone solo dalla parte gialla, perché il bianco è amaro. Tieni sempre da parte un po’ di acqua di cottura della pasta per “emulsionare” il condimento in padella alla fine e ottenere una consistenza setosa.
Come servire
Servi subito dopo aver mantecato, con un po’ di prezzemolo fresco o origano e un ulteriore filo d’olio. Questa pasta si abbina benissimo a un vino bianco secco e leggero, ad esempio un Pinot Grigio, oppure semplicemente a dell’acqua con limone, se è una cena veloce dopo il lavoro. È anche un ottimo piatto “di emergenza” quando torni tardi da un viaggio, il frigo è quasi vuoto e gli amici passano all’improvviso per pasta e vino.
Ingredienti
- pasta - 200 g
- tonno in scatola sott’olio peso sgocciolato - 160 g
- capperi sott’aceto sgocciolati - 1.5 cucchiai
- spicchi d’aglio - 2 pezzi
- limone scorza e succo - 1 pezzi
- olio extravergine d’oliva si può usare in parte l’olio della scatoletta di tonno - 3 cucchiai
- fiocchi di peperoncino facoltativo - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo fresco tritato finemente - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Butta la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, finché sarà al dente.
- Nel frattempo prepara il condimento: trita finemente l’aglio. Se i capperi sono grandi, tritali grossolanamente. Grattugia finemente la scorza del limone e spremi 2–3 cucchiai di succo.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché inizia a sprigionare profumo senza prendere colore.
- Aggiungi i capperi e, se vuoi, i fiocchi di peperoncino. Salta per un altro minuto, mescolando.
- Unisci il tonno sgocciolato, sgranalo con una forchetta in pezzi più piccoli e cuoci per 2–3 minuti, in modo che si scaldi e si amalgami con l’olio.
- Aggiungi la scorza e il succo di limone, mescola. Assaggia e aggiusta di sale (con moderazione, perché i capperi sono salati) e pepe.
- Scola la pasta cotta tenendo da parte circa 1/2 tazza di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento.
- Salta la pasta con il condimento a fuoco basso per 1–2 minuti, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura finché il tutto sarà leggermente cremoso e i fili di pasta saranno ben avvolti dal sugo.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato, mescola ancora e servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e consuma entro 24 ore. Riscalda delicatamente in padella con un goccio d’acqua o di olio, senza cuocere troppo a lungo per non seccare il tonno.
