Pasta al pesto alla genovese Recipe
La pasta al pesto alla genovese viene dalla Liguria, una regione famosa per il profumo del suo basilico. È una pasta con salsa verde a base di basilico, formaggio e pinoli. In Italia si mangia spesso d’estate, quando il basilico cresce rigoglioso sui balconi: è il loro pranzo veloce e profumato pronto in 15 minuti.
La pasta al pesto alla genovese è il biglietto da visita della Liguria, dove il basilico profumato cresce su balconi e piccoli orti per tutta l’estate. La salsa, intensamente erbacea, a base di basilico, due tipi di formaggio e pinoli, regala un sapore profondo ma allo stesso tempo fresco, completamente diverso dalle pesanti salse alla panna. È uno di quei piatti che dimostrano come buoni ingredienti e una lista corta di prodotti bastino per creare qualcosa di davvero speciale.
Consigli dello chef
Il basilico non ama le alte temperature, quindi frulla il pesto per poco tempo e, se puoi, con un cubetto di ghiaccio o con olio ben freddo, per mantenere un colore verde intenso. Scola la pasta quando è ancora leggermente al dente e condiscila subito con il pesto, allungando il tutto con un po’ di acqua di cottura finché la salsa avvolge bene ogni formato. Evita di scaldare il pesto in padella: basta il calore della pasta, altrimenti il basilico può scurirsi e diventare amaro.
Come servire
Servi immediatamente, con una porzione extra di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico fresco sopra per profumare. A questa pasta si abbina benissimo un vino bianco leggero della Liguria oppure semplicemente acqua frizzante con una fetta di lime, se la mangi come pranzo veloce a metà giornata. È un piatto perfetto per i pomeriggi caldi, quando vuoi qualcosa di sostanzioso ma non vuoi passare troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti
- pasta (ad es. trofie, fusilli o spaghetti) - 400 g
- foglie di basilico fresco - 40 g
- formaggio - 40 g
- formaggio Pecorino Romano - 20 g
- pinoli - 25 g
- aglio piccolo; uno più grande può dominare il sapore - 1 clove
- olio extravergine d’oliva - 80 ml
- sale a piacere e per l’acqua della pasta
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua, aggiungi il sale (l’acqua deve essere decisamente sapida, come quella di mare). Butta la pasta e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà leggermente soda al centro.
- Nel frattempo prepara il pesto: nel bicchiere del frullatore o in un contenitore alto metti le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano grattugiato, il Pecorino grattugiato, lo spicchio d’aglio sbucciato e un pizzico di sale.
- Inizia a frullare, aggiungendo l’olio a filo. Frulla brevemente, solo finché gli ingredienti si amalgamano: la salsa deve essere liscia ma non completamente cremosa – possono rimanere piccoli pezzetti di basilico e frutta secca.
- Assaggia il pesto e, se necessario, aggiusta di sale. Se la salsa è molto densa, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua fredda e frulla brevemente.
- Quando la pasta è cotta, preleva circa 1 tazza di acqua di cottura e scola il resto.
- Rimetti la pasta nella pentola, aggiungi il pesto e 2–3 cucchiai di acqua calda di cottura. Mescola delicatamente per circa 1 minuto, finché la salsa ricopre uniformemente la pasta e diventa leggermente cremosa.
- Servi subito, spolverando la superficie con un po’ di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.
Conservazione
La pasta condita con il pesto è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno e riscaldala delicatamente con un goccio d’acqua o di olio, senza portarla a ebollizione, per non rovinare il basilico.
