Panino Reuben con manzo e crauti Recipe
Il Reuben è un panino caldo e sostanzioso, molto popolare nelle delicatessen di New York, soprattutto tra gli impiegati d’ufficio per un pranzo veloce. Unisce fette di manzo salmistrato, crauti, formaggio e una salsa a base di maionese, il tutto tostato in padella come un toast. I sapori ricordano un po’ il bigos polacco in versione “ricca”, solo racchiuso tra due fette di pane.
Il Reuben è la quintessenza delle delicatessen newyorkesi: un panino che sa di incontro tra l’amore polacco per i crauti e l’approccio americano del “tutto insieme e in abbondanza”. Il manzo salmistrato sapido, i crauti aciduli, il formaggio filante e la salsa cremosa creano strati di sapore che cambiano proporzione a ogni morso. Il pane di segale tostato nel burro aggiunge croccantezza e una leggera nota di nocciola, come un toast di padella ben dorato.
Consigli dello chef
È bene assaggiare i crauti prima di usarli: se sono molto acidi, sciacquali velocemente sotto acqua fredda e strizzali con forza, così non domineranno il gusto del panino. La padella deve essere ben calda ma non al massimo: il pane deve dorarsi lentamente e il formaggio avere il tempo di sciogliersi prima che il fondo bruci. Se usi fette spesse di manzo appena tolto dal frigo, lasciale qualche minuto a temperatura ambiente: il panino si scalderà più velocemente all’interno.
Come servire
Questo panino è perfetto come pranzo sostanzioso “alla scrivania”: abbinalo in un thermos a una semplice zuppa di pomodoro o a un brodo leggero da bere in tazza. Servilo con un cetriolino sottaceto intero e una semplice insalata di lattuga iceberg per alleggerire i sapori più ricchi. Da bere si abbina bene un caffè nero in stile diner, una birra chiara tipo lager o una limonata fatta in casa con limone e un po’ di miele.
Ingredienti
- pane di segale preferibilmente tagliato a fette spesse - 4 fette
- manzo salmistrato fette sottili, ad es. corned beef - 200 g
- formaggio svizzero ad es. emmental - 4 fette
- crauti ben strizzati dal liquido in eccesso, tritati - 120 g
- burro morbido, per spalmare il pane - 20 g
- maionese per la salsa - 2 cucchiai
- ketchup per la salsa - 1 cucchiaio
- cetriolino sottaceto tritato finemente, per la salsa - 1 pezzo
- cipolla tritata finemente, per la salsa - 1 cucchiaio
- sale un pizzico, per la salsa
- pepe nero a piacere, per la salsa
Preparazione
- In una ciotolina mescola maionese, ketchup, cetriolino tritato e cipolla. Condisci con un pizzico di sale e pepe. Dovresti ottenere una salsa densa e rosata.
- Strizza bene i crauti dal liquido in eccesso e, se necessario, tritali in pezzi più corti per facilitarne la disposizione nel panino.
- Disponi le fette di pane su un tagliere. Spalma due fette sul lato interno con la salsa. Su ognuna disponi nell’ordine: una fetta di formaggio, metà del manzo, metà dei crauti e di nuovo una fetta di formaggio.
- Copri con le restanti fette di pane. Spalma sottilmente di burro i lati esterni di tutti i panini (quelli che andranno a contatto con la padella).
- Scalda una padella grande a fuoco medio. Metti i panini in padella e cuoci 3–4 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, finché il pane è dorato e croccante.
- Gira con attenzione i panini e cuoci altri 3–4 minuti, finché anche l’altro lato è ben dorato e il formaggio all’interno completamente fuso.
- Togli i panini dalla padella, aspetta 1–2 minuti perché il ripieno si intiepidisca leggermente e taglia ogni panino a metà in diagonale.
Conservazione
I panini Reuben sono migliori appena fatti, con il pane croccante e il formaggio filante. Se avanzano, puoi avvolgerli in alluminio, conservarli in frigorifero per 1 giorno e riscaldarli in padella coperta o in forno finché il formaggio torna a sciogliersi.
