Panino Philly cheesesteak con manzo e peperoni Recipe
Il Philly cheesesteak è il famoso panino di Philadelphia, farcito con manzo tagliato sottile, cipolla, peperoni e formaggio fuso. Negli USA si compra spesso in piccole baracchine come pranzo veloce e molto sostanzioso. Il sapore ricorda un incrocio tra una teglia di carne e formaggio e un panino caldo – tanto formaggio, carne e pane morbido.
Il panino Philly cheesesteak è un’icona dello street food di Philadelphia: panini morbidi e caldi ripieni di manzo tagliato sottilissimo e succoso, cipolla e peperoni saltati e formaggio fuso creano qualcosa a metà tra una teglia gratinata e un panino caldo da chiosco. Il segreto sta nella carne tagliata ultra sottile e nel fatto che il formaggio si scioglie direttamente sulla carne bollente, legando tutti gli ingredienti in una massa filante e cremosa. È un piatto che richiama l’atmosfera delle partite di NFL viste sul divano con gli amici e delle feste in casa improvvisate, quando tutti vogliono “qualcosa di sostanzioso”.
Consigli dello chef
Vale davvero la pena raffreddare leggermente il manzo: 20 minuti in freezer fanno una grande differenza e permettono di tagliarlo quasi come carta, così cuoce in un attimo e rimane tenero. Non cuocere troppo la carne: appena non è più rosa, toglila subito dal fuoco vivo, altrimenti diventerà secca e stopposa. Scalda i panini appena prima di assemblare i cheesesteak, preferibilmente in padella asciutta o in forno, così saranno leggermente croccanti fuori e morbidi dentro.
Come servire
Il Philly cheesesteak è perfetto come pranzo caldo e sostanzioso in settimana o come piatto principale per una serata film con gli amici. Servilo con patatine al forno fatte in casa, coleslaw o una semplice insalata con vinaigrette che rinfreschi il palato tra un morso e l’altro. Da bere si abbina bene una cola classica, una birra chiara tipo lager o una limonata fatta in casa se prepari una versione “per tutta la famiglia”.
Ingredienti
- manzo - 500 g
- panino tipo hot dog o baguette morbida - 4 pezzi
- cipolla - 1 pezzo grande
- peperone - 1 pezzo
- formaggio - 200 g
- olio vegetale - 2 cucchiai
- burro - 20 g
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- aglio - 1 spicchio
Preparazione
- Metti il manzo in freezer per 20 minuti in modo che si rassodi leggermente – così sarà più facile tagliarlo molto sottile.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a striscioline sottili.
- Taglia il formaggio a fette sottili oppure grattugialo con una grattugia a fori grossi.
- Togli il manzo dal freezer e taglialo con un coltello affilato in fettine molto sottili, quasi come per il carpaccio. Trita l’aglio.
- In una grande padella scalda 1 cucchiaio di olio e il burro. Aggiungi cipolla e peperone, cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente ai bordi. Trasferisci su un piatto.
- Nella stessa padella scalda l’olio rimasto. Aggiungi l’aglio e soffriggi per 30 secondi, poi aggiungi il manzo distribuendolo in uno strato sottile. Cuoci per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché la carne diventa marrone ma senza seccarsi.
- Condisci la carne con sale e pepe, rimetti in padella cipolla e peperone, mescola e cuoci ancora per 1 minuto.
- Taglia i panini nel senso della lunghezza senza arrivare fino in fondo, in modo da creare una “tasca”. Puoi scaldarli leggermente in forno o in una padella asciutta per renderli croccanti all’esterno.
- In padella forma con la carne quattro porzioni allungate, metti su ognuna il formaggio e copri con un coperchio per 1–2 minuti, finché il formaggio si scioglie.
- Con una spatola larga trasferisci le porzioni di carne con il formaggio fuso nei panini e servi subito, quando i panini sono ancora caldi.
Conservazione
Conserva la carne e le verdure avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldale velocemente in padella calda, poi aggiungi il formaggio e lascialo sciogliere prima di farcire panini freschi. È meglio non conservare i panini già assemblati, perché il pane diventa molle.
