Panini cinesi al vapore per la colazione con uovo ed erba cipollina Recipe
Morbidi, soffici panini al vapore ripieni di uovo ed erba cipollina sono una colazione cinese molto popolare. Un po’ come un incrocio tra una brioche salata e un panino con l’uovo, solo senza cottura al forno. In Cina si comprano spesso lungo la strada per andare al lavoro, in piccole bancarelle – tu puoi prepararli a casa nel weekend e congelarli per le mattine veloci.
Questi panini al vapore uniscono la tradizione cinese dei bao per la colazione con il comfort food a noi familiare: uovo morbido e pane fresco. L’impasto delicato e leggermente dolce contrasta con il ripieno cremoso di uova e la nota più pungente dell’erba cipollina, così ogni panino sa di colazione completa in un solo morso. È proprio quel tipo di cibo che in Cina si compra di corsa, ma che a casa si trasforma in un rilassato rito del weekend.
Consigli dello chef
Impasta finché l’impasto non sarà liscio ed elastico – con un glutine ben sviluppato i panini vengono particolarmente soffici e non si afflosciano dopo la cottura a vapore. Fai attenzione a non cuocere troppo le uova per il ripieno: i tuorli devono rapprendersi ma restare cremosi, altrimenti il ripieno diventerà secco e farinaceo. Durante la cottura a vapore lascia spazio tra i panini e non sollevare il coperchio per i primi 8–10 minuti, per evitare che si sgonfino a causa del brusco cambio di temperatura.
Come servire
Sono migliori appena cotti al vapore, serviti con una tazza di tè verde al gelsomino o un semplice tè nero per colazione. Sono perfetti come colazione del weekend a letto oppure da preparare in anticipo e congelare per le mattine frenetiche prima di scuola o lavoro. Puoi servirli con una salsa di soia leggera con un goccio di olio di sesamo per intingere, se ti piacciono i sapori più decisi.
Ingredienti
- farina - 400 g
- lievito secco istantaneo - 7 g
- zucchero - 2 cucchiai
- sale - 0.5 cucchiaini
- acqua tiepida - 220 ml
- olio - 2 cucchiai
- uova - 5 pezzi
- erba cipollina - 4 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Metti in una ciotola capiente la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Mescola. Aggiungi l’acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio. Impasta a mano o con l’impastatrice con gancio per circa 8–10 minuti, finché l’impasto sarà liscio ed elastico, leggermente morbido ma non troppo appiccicoso.
- Forma una palla, spennellala con un velo di 1 cucchiaio di olio, rimettila nella ciotola, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo prepara il ripieno: rompi 4 uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e sbatti con una forchetta. Scalda un po’ di olio in padella a fuoco medio, versa le uova e cuoci mescolando delicatamente finché otterrai una strapazzata morbida, leggermente umida, non asciutta. Togli dal fuoco.
- Aggiungi alla strapazzata l’erba cipollina tritata, la salsa di soia, l’olio di sesamo e il pepe. Mescola delicatamente e lascia intiepidire.
- Rovescia l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato. Forma un salsicciotto e dividilo in 8 pezzi uguali. Da ogni pezzo ricava una pallina, poi appiattiscila con la mano in un disco di circa 10 cm di diametro, lasciando i bordi un po’ più sottili del centro.
- Metti 1–2 cucchiai di ripieno di uova al centro di ogni disco. Porta i bordi dell’impasto verso l’alto, sigillandoli come un sacchettino, poi gira delicatamente il panino con la chiusura verso il basso e arrotondalo leggermente tra le mani.
- Disponi i panini su quadratini di carta da forno, lasciando spazio tra uno e l’altro perché cresceranno ancora. Copri con un canovaccio e lascia lievitare altri 15–20 minuti.
- Prepara una pentola per la cottura a vapore (in metallo, bambù o un normale scolapasta posto sopra una pentola con acqua). Porta l’acqua a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che produca molta vapore ma senza traboccare.
- Disponi i panini sull’inserto per la cottura a vapore insieme ai pezzetti di carta, lasciando spazio tra loro. Cuoci a vapore per circa 12–15 minuti con il coperchio, senza sollevarlo durante la cottura per evitare che si affloscino.
- A cottura ultimata spegni il fuoco, aspetta 2 minuti prima di togliere il coperchio, così i panini non subiranno uno sbalzo termico improvviso. Servi caldi.
Conservazione
I panini cotti e raffreddati si possono conservare in frigorifero per 2–3 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, cuocili di nuovo a vapore per alcuni minuti finché saranno ben caldi, oppure scaldali brevemente al microonde coperti con un panno umido per non farli seccare.
