Pancake coreani con kimchi e gamberi Recipe
Una versione dei pancake al kimchi arricchita da succosi gamberi, ideale per una serata di stuzzichini o per un pranzo pigro nel weekend. Il sapore ricorda un incrocio tra una frittella di patate e un ripieno di frutti di mare con cavolo piccante. Serviti con una semplice salsa di soia e aceto spariscono dal piatto più in fretta di quanto tu riesca a friggere la porzione successiva.
Questi pancake coreani con kimchi e gamberi uniscono i bordi croccanti della frittella a pezzi succosi di frutti di mare e all’aroma piccante‑acidulo del cavolo fermentato. Grazie all’aggiunta del succo di kimchi la pastella ha un sapore profondo e ricco di umami, che contrasta alla perfezione con la semplice salsa piccante per intingere. È l’atmosfera dello street food di Seul portata direttamente in padella a casa tua.
Consigli dello chef
La chiave è scolare bene kimchi e gamberi: se nella pastella c’è troppo liquido, i pancake invece di friggere inizieranno a stufarsi e non diventeranno croccanti. La pastella dovrebbe avere la consistenza di una pastella per crêpes piuttosto fluida; se dopo il primo pancake vedi che è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua. Friggi a fuoco medio, non al massimo: il colore dorato e la croccantezza arriveranno dopo qualche minuto, senza che il kimchi si bruci.
Come servire
Sono migliori appena fritti, tagliati a triangoli e serviti su un grande tagliere, come stuzzichino da condividere durante una maratona di serie TV o una serata di giochi da tavolo. Si abbinano perfettamente a una birra leggera, al makgeolli freddo (bevanda di riso coreana) o semplicemente ad acqua molto frizzante con lime. Puoi aggiungere in tavola una ciotola di riso bianco e una semplice insalata di cetrioli alla coreana se vuoi trasformarli in un pasto completo.
Ingredienti
- kimchi - 200 g
- gamberi - 200 g
- farina di frumento - 120 g
- fecola di patate - 20 g
- acqua - 220 ml
- uovo - 1 pezzo
- cipollotto - 3 pezzi
- olio - 40 ml
- salsa di soia - 30 ml
- aceto di riso - 15 ml
- olio di sesamo - 5 ml
- gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) - 3 g
Preparazione
- Strizza leggermente il kimchi per eliminare l’eccesso di liquido sopra una ciotola, conservando il succo. Taglia il cavolo in pezzi più piccoli, di circa 1–2 cm.
- Sciacqua i gamberi, asciugali con carta da cucina e tagliali in 2–3 pezzi, così si distribuiranno meglio nella pastella.
- Taglia il cipollotto a fettine sottili, compresa la parte verde.
- In una ciotola mescola la farina di frumento, la fecola di patate e un pizzico di sale. Aggiungi l’uovo, l’acqua e 2–3 cucchiai del succo di kimchi tenuto da parte e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto fluida, simile a quella per crêpes.
- Aggiungi alla pastella il kimchi tagliato, i gamberi e la maggior parte del cipollotto (tienine un po’ da parte per decorare). Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
- Scalda 1–2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Versa una porzione di pastella in modo da formare una frittella di circa 18–20 cm di diametro. Distribuisci l’impasto con il cucchiaio per ottenere uno strato uniforme.
- Friggi la frittella per 3–4 minuti, finché il fondo sarà dorato e croccante e i bordi leggermente coloriti. Girala delicatamente con una spatola larga e friggi per altri 2–3 minuti. Se necessario, abbassa il fuoco per evitare che si bruci.
- Prepara allo stesso modo le altre frittelle, aggiungendo ogni volta un po’ di olio in padella. Metti i pancake pronti su un piatto rivestito di carta da cucina.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e gochugaru. Assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua se la salsa è troppo salata.
- Taglia i pancake con un coltello o con forbici da cucina a triangoli o strisce, cospargi con il cipollotto rimasto e servi con la salsa per intingere.
Conservazione
I pancake sono migliori appena fatti, ma puoi conservarli in frigorifero, coperti, per 1 giorno. Riscaldali in padella con un filo d’olio per ridare croccantezza; evita il microonde, che li rende gommosi.
