Pancake ai mirtilli con crumble di avena Recipe
Spessi e morbidi pancake con mirtilli e croccante crumble di avena: una colazione che gli americani ordinano volentieri nei diner nelle mattine del weekend. È qualcosa a metà tra una crêpe, una torta e un crumble – dolce ma saziante. Ideale quando vuoi preparare una “colazione ricca” fatta in casa senza accendere il forno.
I pancake ai mirtilli con crumble di avena uniscono tre mondi: soffici frittelle, frutta succosa e una copertura croccante “da torta” come in un crumble. Grazie ai fiocchi d’avena e alla cannella ricordano più un dessert da caffetteria che delle semplici crêpe, e allo stesso tempo sono sostanziosi e casalinghi. È una colazione che può tranquillamente sostituire una fetta di torta con il caffè del pomeriggio.
Consigli dello chef
Non mescolare troppo a lungo la pastella – basta che non ci siano grumi secchi di farina, i piccoli grumi sono addirittura desiderabili e rendono il risultato più soffice. La padella non deve essere troppo calda, altrimenti il pancake brucerà all’esterno restando crudo all’interno; se i bordi scuriscono troppo in fretta, abbassa la fiamma. Premi leggermente il crumble di avena sulla superficie del pancake, così non cadrà quando lo giri.
Come servire
Servi i pancake impilati in una torre alta, irrorati con sciroppo d’acero e cosparsi di mirtilli freschi – così fanno colpo anche sugli ospiti durante il brunch del sabato. Sono ottimi con una tazza di caffè nero o un latte, e per i bambini con cacao o latte vegetale alla vaniglia. È una colazione “da occasioni speciali”, ad esempio per la Festa della Mamma o per un pigro weekend piovoso quando tutta la famiglia è in casa.
Ingredienti
- farina di grano tenero - 200 g
- fiocchi d’avena - 50 g
- mirtilli americani - 120 g
- latte - 250 ml
- uovo - 1 pezzo
- lievito in polvere per dolci - 2 cucchiaino
- zucchero - 2 cucchiaio
- burro - 40 g
- sale - 0.25 cucchiaino
- cannella - 0.5 cucchiaino
- sciroppo d’acero - 3 cucchiaio
- olio vegetale - 2 cucchiaio
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, 1 cucchiaio di zucchero, il lievito in polvere, il sale e mescola bene con un cucchiaio.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte e il burro fuso, leggermente intiepidito.
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola brevemente con un cucchiaio, solo fino a quando sono amalgamati – la pastella può rimanere leggermente grumosa, l’importante è che non ci siano punti secchi di farina.
- Incorpora delicatamente metà dei mirtilli, cercando di non schiacciarli.
- In una piccola ciotola metti i fiocchi d’avena, 1 cucchiaio di zucchero e la cannella, mescola, poi aggiungi 1 cucchiaio di sciroppo d’acero; mescola finché si forma un crumble umido e a grumi.
- Scalda una padella con un filo d’olio a fuoco medio per circa 2 minuti; la padella è pronta quando una goccia di pastella sfrigola a contatto con la superficie.
- Porziona la pastella mettendo circa 2 cucchiai per ogni pancake, formando dischi di 8–10 cm di diametro.
- Subito dopo cospargi la superficie di ogni pancake con un po’ di crumble di avena e qualche mirtillo in più, premendo leggermente con il cucchiaio.
- Cuoci i pancake per circa 2–3 minuti, finché in superficie compaiono molte piccole bolle e i bordi iniziano a rapprendersi leggermente, poi girali e cuoci per altri 2 minuti, finché saranno dorati.
- Metti i pancake cotti su un piatto e coprili con un canovaccio per non farli raffreddare; servi irrorati con il resto dello sciroppo d’acero.
Conservazione
Conserva i pancake avanzati in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperti, e riscaldali in padella a fuoco basso o nel forno. Puoi anche congelarli separati da carta da forno e scaldarli direttamente da congelati.
