Pan con tomate – crostini catalani al pomodoro Recipe
Il pan con tomate è una semplice colazione catalana: pane croccante strofinato con pomodoro maturo, aglio e irrorato con olio d’oliva. A Barcellona lo trovi praticamente ovunque – dai bar alle tavole di casa. È come un incrocio tra la nostra bruschetta al pomodoro e la bruschetta italiana, ma ancora più semplice e dal sapore più diretto e “crudo”.
Il pan con tomate è la quintessenza del minimalismo catalano: pochi ingredienti eccellenti, nessun fronzolo, e il risultato sa di colazione in un bar di Barcellona con il primo caffè. Il pomodoro crudo e succoso strofinato sul pane ancora caldo e croccante dà l’impressione che il pane sia stato cotto nel succo di pomodoro, non solo spalmato. Aglio e olio extravergine d’oliva aggiungono carattere senza coprire la freschezza del pomodoro.
Consigli dello chef
Il pane ideale ha una mollica compatta ma con bei buchi – tipo pane casereccio a lievitazione naturale o baguette; il pane in cassetta comune si inzuppa in fretta e non regge bene il pomodoro. I pomodori devono essere davvero maturi e succosi, altrimenti i crostini verranno asciutti e senza personalità – meglio evitare quelli invernali, duri e insipidi. Strofina il pane con l’aglio in modo delicato e rapido: se lo spicchio inizia a spalmarsi sulla fetta significa che hai esagerato e il gusto sarà eccessivamente agliato.
Come servire
Servi il pan con tomate con un bicchiere di cava leggermente fresco oppure semplicemente con un buon caffè nero – è così che lo propongono in molti bar per la colazione in Spagna. Si abbina benissimo a un piatto di salumi (soprattutto prosciutto serrano), olive e un pezzo di manchego, così potrai trasformarlo facilmente in una piccola serata tapas con vino. Per il barbecue estivo usa fette di pane grigliate e servilo come “bruschetta spagnola” accanto a verdure e pesci alla griglia.
Ingredienti
- pane di grano meglio se casereccio o baguette, leggermente raffermo - 4 fette
- pomodori maturi, di media grandezza - 2 pezzi
- aglio tagliato a metà - 1 spicchio
- olio extravergine d’oliva di buona qualità, per irrorare - 3 cucchiai
- sale o a piacere - 0.25 cucchiaini
- prosciutto serrano facoltativo, per servire - 4 fette
Preparazione
- Imposta il forno sulla funzione grill o alla temperatura più alta. Disponi le fette di pane su una teglia.
- Tosta il pane per 3–5 minuti, finché sarà dorato e croccante in superficie ma non bruciato. Puoi anche usare un tostapane o una piastra/griglia.
- Taglia i pomodori a metà in orizzontale. Prepara lo spicchio d’aglio tagliato a metà.
- Strofina le fette di pane calde con la parte tagliata dell’aglio – delicatamente, per non esagerare con l’intensità.
- Poi strofina energicamente ogni fetta con il pomodoro tagliato, in modo che polpa e succo penetrino nel pane e la buccia resti in mano (butta la buccia).
- Irrora i crostini con olio extravergine d’oliva e cospargi con un pizzico di sale.
- Se usi il prosciutto serrano, disponi una fetta su ogni crostino. Servi subito, quando il pane è ancora caldo e croccante.
Conservazione
Il pan con tomate è migliore appena fatto. Se ti avanza del pane tostato, conservalo in un sacchetto di carta e tostalo brevemente di nuovo prima di strofinarlo con pomodoro fresco.
Preparo il pan con tomate soprattutto quando torniamo tardi dall’aeroporto e in frigo ci sono solo pane, pomodori e un pezzo di prosciutto: in cinque minuti ho una cena come in un bar spagnolo. Spesso faccio anche mini versioni su piccole fette di baguette quando arrivano amici per un bicchiere di vino in settimana.
