Noodles di riso cinesi con maiale e cavolo pechinese in salsa all’aglio Recipe
I noodles di riso con maiale e cavolo pechinese in salsa all’aglio sono un veloce piatto casalingo in padella che in Cina spesso sostituisce il classico take-away. Ricorda un po’ le lasagne in padella polacche con cavolo e carne, solo che al posto della pasta all’uovo c’è il delicato noodles di riso e il tutto ha un marcato profumo di aglio e salsa di soia.
Questi noodles di riso sono la risposta cinese al classico pranzo veloce in padella: noodles elastici, maiale succoso e cavolo pechinese croccante in una salsa intensa all’aglio. I sapori sono decisi ma ben equilibrati: il salato-umami della salsa di soia e la leggera dolcezza delle verdure. Ricorda un po’ le nostre lasagne in padella con cavolo, ma con un tocco asiatico e un tipo di pasta molto più leggero.
Consigli dello chef
Metti in ammollo i noodles di riso solo per il tempo indicato dal produttore: se restano troppo in acqua, in padella diventeranno una massa appiccicosa. Taglia il maiale a striscioline sottili e rosolalo a più riprese in olio ben caldo, così si dorerà invece di lessarsi. Aggiungi l’aglio solo quando la carne è quasi pronta, altrimenti si brucia facilmente e diventa amaro.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, quando i noodles sono ancora elastici e le verdure hanno un leggero “crunch”. Da bere si abbina benissimo una birra chiara oppure, in versione analcolica, acqua con lime e fettine di cetriolo. A casa mia questo piatto salva spesso i giovedì sera più frenetici, quando tutti rientrano a orari diversi e ognuno si serve direttamente dalla padella.
Ingredienti
- noodles di riso larghezza 5–10 mm - 200 g
- lonza o spalla di maiale tagliata a striscioline sottili - 250 g
- cavolo pechinese circa 1/2 piccolo cespo - 300 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 4 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 10 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di ostriche si può sostituire con 1 cucchiaio di salsa di soia e 0,5 cucchiaino di zucchero - 1.5 cucchiai
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- olio ad es. di colza - 3 cucchiai
- acqua per la salsa - 80 ml
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere, se necessario
Preparazione
- Metti in ammollo i noodles di riso in acqua calda seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 5–10 minuti), finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- Taglia il maiale a striscioline sottili. Taglia il cavolo pechinese a strisce: la parte bianca un po’ più fine, le foglie verdi più larghe. Taglia la carota a bastoncini sottili.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, acqua e lo zenzero grattugiato.
- In una padella grande o in un wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco vivo. Aggiungi il maiale e rosola per 4–5 minuti, finché la carne non è più rosa e inizia a dorarsi leggermente.
- Aggiungi la carota e la parte bianca del cavolo pechinese. Salta per 3–4 minuti mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano sode.
- Aggiungi le foglie verdi del cavolo e l’aglio. Salta per 1–2 minuti, finché le foglie appassiscono e l’aglio sprigiona un profumo intenso senza dorarsi.
- Versa in padella la salsa preparata, mescola e cuoci 1–2 minuti finché si riduce leggermente.
- Aggiungi i noodles di riso scolati. Mescola delicatamente ma a fondo con una pinza o due cucchiai, in modo che i noodles si rivestano bene di salsa. Salta ancora 2–3 minuti finché tutto è ben caldo.
- Insaporisci con pepe e, se necessario, un pizzico di sale. Servi subito, cospargendo con erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva i noodles in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Quando li riscaldi, usa una padella con un goccio d’acqua o di olio e mescola spesso per sciogliere i noodles eventualmente incollati e ridare loro elasticità.
