Nikujaga – stufato giapponese di manzo e patate Recipe
Il nikujaga è uno stufato casalingo giapponese con manzo tagliato sottile, patate e carote, brasato in una salsa dolce alla soia. In Giappone è associato al pranzo della mamma o della nonna, un po’ come da noi il ragù o lo spezzatino. Il sapore è delicato ma molto profondo, e il sugo viene assorbito alla perfezione dalle patate.
Tempo di Preparazione
20 min
Tempo di Cottura
35 min
Tempo Totale
55 min
Porzioni
4
Ingredienti
- manzo - 400 g
- patate - 600 g
- carota - 150 g
- cipolla - 200 g
- salsa di soia - 60 ml
- zucchero - 20 g
- mirin - 40 ml
- brodo - 400 ml
- olio vegetale - 15 ml
- piselli verdi - 60 g
- erba cipollina - 5 g
Ingrediente Principale:
manzo
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a cubi piuttosto grandi, di circa 3 cm. Sbuccia la carota e tagliala a mezzaluna o a rondelle più spesse.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine. Taglia il manzo a striscioline sottili, se non è già affettato.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore.
- Aggiungi il manzo e rosola per 3–4 minuti, finché la carne perde il colore crudo in superficie. Non deve essere completamente cotta all’interno, perché continuerà a stufare.
- Aggiungi le patate e la carota, mescola tutto insieme per circa un minuto.
- Versa il brodo, la salsa di soia e il mirin, poi aggiungi lo zucchero. Mescola delicatamente, copri la casseruola con un coperchio e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo in modo che il tutto sobbolla dolcemente. Stufa coperto per 20–25 minuti, finché le patate saranno morbide ma non si sfalderanno. Ogni pochi minuti muovi delicatamente la casseruola invece di mescolare energicamente con il cucchiaio, per non rompere le patate.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungi i piselli surgelati, mescola delicatamente e cuoci senza coperchio per far addensare leggermente il sugo.
- Assaggia il sugo e, se necessario, aggiusta con un po’ di salsa di soia o un pizzico di zucchero, se preferisci un gusto più dolce.
- Servi ben caldo, cosparso con erba cipollina tritata. Puoi servirlo da solo oppure con una piccola porzione di riso bianco a lato, se desideri un pasto molto sostanzioso.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Il nikujaga spesso è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Conservalo in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico e riscaldalo dolcemente in pentola o nel microonde, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è addensato troppo.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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