Pancake tedeschi al quark (Quarkpfannkuchen) Recipe
Soffici pancake con l’aggiunta di quark nell’impasto, popolari in Germania come pranzo dolce o colazione calda. Sono più spessi delle classiche crêpes polacche, ma più sottili dei pancake americani, qualcosa a metà. Grazie al quark all’interno rimangono leggermente umidi e sazianti, e serviti con frutta e zucchero a velo spariscono dal piatto sorprendentemente in fretta.
I pancake tedeschi al quark (Quarkpfannkuchen) uniscono la leggerezza dei classici pancake a una consistenza umida e leggermente cremosa: sono soffici ma non asciutti. Il quark nell’impasto dona una nota che ricorda il cheesecake e fa sì che rimangano morbidi più a lungo, anche quando si raffreddano un po’. È un tipico comfort food casalingo in Germania, spesso servito come pranzo dolce in settimana o come colazione lenta nel weekend.
Consigli dello chef
Se il quark è molto granuloso, schiaccialo davvero bene con la forchetta o frullalo brevemente: altrimenti nell’impasto resteranno pezzi grossi e i pancake lieviteranno in modo irregolare. La pastella dovrebbe essere più densa di quella per le crêpes, simile a un impasto per pancake piuttosto fluido; se necessario aggiungi un po’ di latte o un cucchiaio di farina per ottenere la consistenza giusta. Cuoci a fuoco medio, non alto: una temperatura troppo elevata brucerà rapidamente la superficie lasciando l’interno umido e poco cotto.
Come servire
Sono deliziosi con un mix di frutta fresca – lamponi, mirtilli, fragole a pezzi – e con yogurt naturale leggero al posto della panna, se vuoi renderli un po’ più “leggeri”. Per una colazione più golosa puoi servirli con purea di mele e cannella oppure con salsa di mirtilli fatta in casa. È un piatto perfetto per una domenica pigra, quando tutti girano per la cucina e i pancake spariscono direttamente dalla padella.
Ingredienti
- quark - 250 g
- farina di frumento - 200 g
- latte - 250 ml
- uovo - 3 pezzo
- zucchero - 40 g
- zucchero vanigliato - 1 confezione
- lievito in polvere per dolci - 1 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale - 2 cucchiai
- frutta
- zucchero a velo - 2 cucchiai
Preparazione
- Schiaccia il quark con una forchetta in una ciotola, in modo da eliminare i grumi più grossi. Se usi un quark molto asciutto, puoi aggiungere 1–2 cucchiai di latte per ammorbidirlo.
- Aggiungi al quark le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Mescola con una frusta o con il mixer fino a ottenere un composto liscio.
- Unisci la farina mescolata con il lievito in polvere e versa il latte. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto densa, senza grumi di farina.
- Lascia riposare la pastella per 5 minuti, in modo che si addensi leggermente. Nel frattempo prepara la padella.
- Scalda una padella con un po’ di olio a fuoco medio. Versa porzioni di pastella formando pancake di circa 12–15 cm di diametro, un po’ più spessi del normale.
- Cuoci ogni pancake 2–3 minuti sul primo lato, finché in superficie compaiono piccole bolle e i bordi iniziano a rapprendersi. Giralo delicatamente con una spatola e cuoci altri 1–2 minuti, finché il secondo lato è ben dorato.
- Metti i pancake cotti su un piatto e coprili con un canovaccio, così non si raffreddano troppo in fretta. Ripeti finché non avrai utilizzato tutta la pastella.
- Servi caldi, spolverati con zucchero a velo e accompagnati dalla frutta preferita o da marmellata.
Conservazione
Conserva i pancake avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Prima di servire, riscaldali brevemente in padella a fuoco basso o nel forno, poi spolvera con zucchero a velo e aggiungi la frutta.
