Crêpes tedesche con prosciutto e formaggio al forno in salsa di panna Recipe
Crêpes sottili farcite con prosciutto e formaggio, arrotolate e gratinate in un delicato condimento a base di panna e uova. In molte case tedesche è un modo furbo per utilizzare le crêpes del giorno prima e gli avanzi di salumi. Il sapore ricorda un incrocio tra crocchette e una pasta al forno.
Queste crêpes tedesche gratinate in salsa di panna e uova sono un modo ingegnoso per trasformare semplici crêpes in qualcosa che ricorda un incrocio tra crocchette e una cremosa pasta al forno. La pastella sottile, il prosciutto saporito e il formaggio filante, una volta gratinati, danno vita a un piatto casalingo piacevolmente sostanzioso. In molte famiglie tedesche è il classico “salva avanzi” del frigorifero dopo il weekend.
Consigli dello chef
La pastella per crêpes dovrebbe essere piuttosto liquida, così le sfoglie risultano sottili e facili da arrotolare: se è troppo densa, aggiungi un po’ di latte. Non esagerare con il ripieno, altrimenti i rotoli si aprono e la salsa non riuscirà a penetrare in modo uniforme all’interno. Dopo la cottura lascia riposare la preparazione per qualche minuto, perché la salsa bollente è molto fluida e il piatto si taglia male.
Come servire
Servi le crêpes gratinate con una semplice insalata con vinaigrette o con cetriolini sottaceto per contrastare la cremosità della salsa. Si abbina bene con una birra chiara o un bicchiere di vino bianco secco. È un’ottima proposta per il pranzo di famiglia in settimana quando hai in frigo crêpes del giorno prima e qualche fetta di salume.
Ingredienti
- farina di frumento - 200 g
- latte - 400 ml
- uovo - 3 pezzi
- sale - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale - 2 cucchiai
- prosciutto - 200 g
- formaggio giallo grattugiato - 200 g
- panna - 200 ml
- latte - 50 ml
- noce moscata - 0.25 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- burro - 1 cucchiaio
Preparazione
- In una ciotola metti la farina e il sale, aggiungi 2 uova e versa il latte. Frulla o mescola accuratamente con una frusta finché la pastella è liscia e senza grumi. Lascia riposare per 10–15 minuti affinché la farina si idrati.
- Scalda una padella per crêpes e ungila leggermente con olio. Versa uno strato sottile di pastella, ruotando la padella per distribuirla in modo uniforme. Cuoci le crêpes per circa 1 minuto per lato, finché sono leggermente dorate. Dovresti ottenere circa 8 crêpes.
- Taglia il prosciutto a striscioline sottili oppure usa le fette intere. Grattugia il formaggio se non è già grattugiato.
- Su ogni crêpe metti una porzione di prosciutto e una manciata di formaggio (tienine un po’ da parte per cospargere la superficie). Arrotola le crêpes abbastanza strette.
- Imburra una pirofila con il burro. Disponi le crêpes una accanto all’altra, preferibilmente in un solo strato.
- In una ciotola mescola la panna, 1 uovo, il latte, la noce moscata, il pepe e un pizzico di sale. Mescola finché il composto è omogeneo.
- Versa il composto di panna e uova sulle crêpes in modo che siano quasi completamente coperte. Cospargi la superficie con il formaggio rimasto.
- Metti la pirofila in forno preriscaldato a 180°C (statico) e cuoci per 20–25 minuti, finché la salsa si rapprende e il formaggio in superficie è ben dorato.
- Dopo aver tolto la pirofila dal forno, aspetta 5–10 minuti in modo che la preparazione si assesti leggermente e sia più facile da tagliare.
Conservazione
Conserva la preparazione in frigorifero fino a 2 giorni, coperta o in un contenitore chiuso. Riscaldala in forno o nel microonde; se la superficie si asciuga troppo, copri con un foglio di alluminio durante il riscaldamento.
