Pfannkuchen tedeschi con mele Recipe
I Pfannkuchen sono crespelle tedesche, spesso un po’ più spesse di quelle polacche e fritte nel burro. In molte case si servono come pranzo dolce o colazione lenta del weekend. La versione con le mele profuma come un incrocio tra crespelle e torta di mele.
I Pfannkuchen tedeschi con mele sono un po’ più spessi e soffici delle classiche crespelle, qualcosa a metà tra un’omelette e una frittella. Fritti nel burro e arricchiti con mele e zucchero, creano un dessert che profuma come una torta di mele appena sfornata, ma direttamente in padella. In molte case tedesche sono un vero e proprio pranzo dolce per una giornata di relax.
Consigli dello chef
Lascia riposare la pastella per almeno 15–20 minuti, così la farina si idrata bene e i Pfannkuchen non risultano gommosi. Taglia le mele a fettine sottili o a piccoli cubetti e falle rosolare delicatamente nel burro con un po’ di zucchero prima di versare la pastella: si ammorbidiranno senza sfaldarsi. Scalda bene la padella e poi abbassa il fuoco a medio: se è troppo alta la temperatura, il burro brucerà e l’interno del Pfannkuchen resterà crudo.
Come servire
Servi i Pfannkuchen appena fritti, spolverati con cannella e zucchero a velo oppure con un cucchiaio di panna acida che bilancia la dolcezza. Da bere si abbina bene una tazza di tè caldo al limone o caffè latte: è il set perfetto per una pigra colazione domenicale. È anche un ottimo “dessert da pranzo” veloce in settimana, quando non c’è tempo per cuocere una torta.
Ingredienti
- farina di frumento tipo 450 o 500 - 200 g
- latte a temperatura ambiente - 300 ml
- uovo grande - 3 pezzo
- zucchero - 2 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaino
- mela dura, leggermente acidula - 2 pezzo
- burro per friggere - 40 g
- cannella - 0.5 cucchiaino
- zucchero a velo per spolverare
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale, e mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi le uova e circa metà del latte. Sbatti con una frusta o con il mixer fino a ottenere una pastella liscia senza grumi, poi aggiungi il resto del latte e mescola di nuovo. L’impasto dovrebbe essere un po’ più denso rispetto a quello per le crespelle polacche, ma comunque fluido.
- Lascia riposare la pastella per 10 minuti, in modo che la farina si idrati bene.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili o mezze fettine. Mescolale in una ciotola con la cannella.
- Scalda una padella di circa 24 cm di diametro a fuoco medio. Aggiungi un pezzetto di burro (circa 1 cucchiaino) e aspetta che si sciolga e faccia un po’ di schiuma, senza però farlo scurire.
- Versa una porzione di pastella in modo da coprire il fondo della padella con uno strato sottile ma ben visibile. Disponi rapidamente sopra alcune fettine di mela, premendole leggermente nella pastella.
- Friggi il Pfannkuchen per 2–3 minuti, finché i bordi si rassodano e il fondo è dorato. Solleva con una spatola e, con un movimento deciso, gira sull’altro lato. Cuoci ancora 1–2 minuti, finché le mele si ammorbidiscono leggermente e l’altro lato è ben dorato.
- Metti i Pfannkuchen cotti su un piatto e tienili coperti con un canovaccio per non farli raffreddare. Prima di servire spolvera con zucchero a velo.
Conservazione
Conserva i Pfannkuchen in frigorifero, coperti, per 1–2 giorni. Prima di servire scaldali brevemente in padella o in forno a bassa temperatura, così torneranno morbidi con i bordi leggermente croccanti.
