Pancake tedesco Kaiserschmarrn alla bavarese Recipe
Il Kaiserschmarrn è un pancake soffice e strappato a pezzi, popolare nel sud della Germania e nelle Alpi, spesso servito come dolce piatto unico o dessert sostanzioso dopo lo sci. L’impasto è spesso, leggermente dorato all’esterno e morbido all’interno, servito con zucchero a velo e purea di mele o composta di prugne. Si può paragonare a una crêpe molto spessa unita a una frittata dolce.
Il Kaiserschmarrn alla bavarese è un pancake soffice e strappato a pezzi che unisce le caratteristiche di una frittata dolce e di frittelle spesse: alto, leggermente croccante all’esterno e morbido come una nuvola all’interno. L’uvetta aggiunge piccole note dolci in ogni boccone, mentre zucchero a velo e purea di mele creano un abbinamento semplice ma molto appagante. È un tipico “comfort food” alpino, spesso servito come piatto dolce unico dopo un’intera giornata sulla neve.
Consigli dello chef
La chiave della leggerezza è una neve di albumi ben montata, che va incorporata alla pastella delicatamente e a più riprese – non mescolare troppo energicamente, altrimenti perderai tutta la sofficità. Scalda bene la padella e friggi a fuoco medio: il fondo deve dorarsi ma non bruciare prima che il centro abbia il tempo di rapprendersi. Quando giri il pancake, non preoccuparti se si rompe – tanto alla fine dovrai comunque strapparlo a pezzi.
Come servire
Servi subito dalla padella, abbondantemente spolverato con zucchero a velo, con una ciotola di purea di mele o composta di prugne accanto per intingere. Si abbina perfettamente a una tazza di tè caldo al limone o cacao, soprattutto dopo una passeggiata invernale. A casa mia il Kaiserschmarrn spesso sostituisce il pranzo tradizionale in una domenica pigra, quando tutti hanno voglia di “qualcosa di dolce ma sostanzioso”.
Ingredienti
- farina di frumento - 150 g
- latte a temperatura ambiente - 250 ml
- uova separando albumi e tuorli - 3 pezzo
- zucchero - 2 cucchiaio
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaino
- uvetta facoltativa, si può ammollare nel rum o nel succo - 40 g
- burro per friggere - 30 g
- zucchero a velo per spolverare
- purea di mele per servire - 300 g
Preparazione
- Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida, succo o un po’ di rum e lascia riposare per 10 minuti per ammorbidirla, poi scolala.
- In una ciotola mescola i tuorli con il latte, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, piuttosto densa e senza grumi.
- In un’altra ciotola monta gli albumi a neve ferma – quando giri la ciotola, la neve deve rimanere ferma. Incorpora delicatamente la neve alla pastella usando un cucchiaio o una spatola, in modo che il composto resti soffice.
- In una grande padella (meglio se di circa 26 cm di diametro) sciogli metà del burro a fuoco medio. Versa tutta la pastella, distribuiscila in modo uniforme e cospargi la superficie con l’uvetta.
- Friggi per 4–5 minuti a fuoco medio, finché il fondo è dorato e la superficie inizia a rapprendersi – vedrai i bordi asciutti e il centro meno liquido.
- Con una spatola larga gira il pancake sull’altro lato. Se è troppo grande, puoi prima tagliarlo in 4 parti e girare i pezzi uno per uno.
- Aggiungi il resto del burro in padella e friggi per altri 3–4 minuti, finché anche l’altro lato è dorato.
- Con due spatole o forchette strappa il pancake in pezzi irregolari della dimensione di un boccone. Friggi ancora per 1–2 minuti, mescolando, in modo che tutti i pezzi siano leggermente dorati sui lati.
- Servi subito, abbondantemente spolverato con zucchero a velo, con purea di mele o un altro condimento di frutta a piacere.
Conservazione
I pezzi avanzati si possono conservare in frigorifero per 1 giorno e riscaldare brevemente in padella con un po’ di burro o in forno. Servili di nuovo con zucchero a velo e salsa di frutta.
