Cheesecake tedesca di quark Käsekuchen Recipe
Il Käsekuchen è una cheesecake tedesca, di solito più leggera rispetto a quella polacca, perché spesso preparata con l’aggiunta di yogurt o panna e senza una copertura pesante. In Germania è un classico per il caffè del pomeriggio, soprattutto la domenica, quando le famiglie si incontrano per il tradizionale “Kaffee und Kuchen”. Ha una consistenza delicata e cremosa e una base sottile.
Il Käsekuchen tedesco si distingue per la sua leggerezza: grazie all’aggiunta di yogurt la crema al formaggio è più soffice e delicata rispetto alla tipica cheesecake polacca, più pesante. La base sottile e friabile e la nota decisa di vaniglia e limone fanno sì che questa cheesecake sappia di pasticceria tedesca, perfettamente in linea con la tradizione domenicale del “Kaffee und Kuchen”. È quel tipo di dolce di cui si prende volentieri una seconda fetta senza sensi di colpa.
Consigli dello chef
È fondamentale non montare troppo a lungo la crema al formaggio: solo il tempo necessario a combinare gli ingredienti; altrimenti la cheesecake crescerà molto in forno per poi sgonfiarsi in modo spettacolare. Durante la cottura controlla il centro: deve tremare leggermente quando muovi lo stampo, ma non sembrare liquido. Lasciala riposare nel forno socchiuso e raffreddala bene in frigorifero, altrimenti si sbriciolerà al taglio e sembrerà troppo morbida.
Come servire
Servi ben fredda, preferibilmente con una tazza di caffè forte o di tè Earl Grey, proprio come si fa nelle caffetterie tedesche dopo la passeggiata domenicale. È ottima con un semplice accompagnamento di frutta fresca: lamponi, mirtilli o fette di pesca. Per gli incontri di famiglia ti consiglio di tagliare la cheesecake in quadrati più piccoli e regolari e servirla su un grande piatto da portata, così ognuno può prendere facilmente la propria porzione.
Ingredienti
- farina di frumento per la base - 200 g
- burro freddo, per la base - 100 g
- zucchero per la base - 60 g
- uovo per la base - 1 pezzo
- lievito in polvere per dolci - 0.5 cucchiaini
- quark macinato grasso o semigrasso, liscio - 800 g
- yogurt naturale denso - 200 g
- zucchero per la crema al formaggio - 180 g
- uovo per la crema al formaggio - 4 pezzi
- budino alla vaniglia in polvere, senza zucchero - 40 g
- scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla - 1 cucchiaino
- vaniglia estratto o zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra–sotto). Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera di circa 26 cm di diametro con carta da forno e imburra i bordi.
- In una ciotola metti farina, zucchero e lievito in polvere. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e l’uovo.
- Impasta velocemente con le mani finché gli ingredienti si amalgamano e si forma una palla liscia. Se l’impasto è molto appiccicoso, aggiungi 1–2 cucchiai di farina.
- Stendi l’impasto con il mattarello oppure distribuiscilo con le mani sul fondo dello stampo, formando un bordo basso di circa 2 cm. Bucherella il fondo in alcuni punti con una forchetta.
- Fai cuocere la base in bianco per 10 minuti nel forno preriscaldato, poi sforna e metti da parte.
- In una ciotola grande mescola quark, yogurt, zucchero, polvere per budino, scorza di limone e vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta, ma senza montare troppo a lungo per non incorporare troppa aria nella crema.
- Versa la crema al formaggio sulla base precotta e livella la superficie.
- Metti la cheesecake in forno, abbassa la temperatura a 160°C e cuoci per circa 50 minuti. La superficie deve essere rappresa, ma muovendo lo stampo il centro può ancora tremare leggermente.
- Dopo la cottura spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia la cheesecake all’interno per 15–20 minuti, in modo che si raffreddi lentamente e si abbassi meno.
- Poi estraila dal forno, lasciala raffreddare a temperatura ambiente e mettila in frigorifero per almeno 3 ore, meglio per tutta la notte.
Conservazione
Conserva il Käsekuchen ben coperto in frigorifero; rimane buono per 3–4 giorni. Taglia le fette solo al momento di servire, così non si asciugano sui bordi. Non è consigliabile congelare, perché la consistenza cremosa potrebbe cambiare dopo lo scongelamento.
