Dessert tedesco di twaróg e lamponi Quark mit Himbeeren Recipe
Questo dessert leggero con twaróg e lamponi è la risposta tedesca ai nostri dessert al formaggio freddi: semplice ma molto soddisfacente. In Germania il twaróg (Quark) viene spesso servito dolce con la frutta come dessert dopo pranzo o come cena leggera. Sa di un incrocio tra cheesecake fredda e yogurt alla frutta, ma con un carattere di formaggio più marcato.
Quark mit Himbeeren è un dessert tedesco quotidiano ma amatissimo – qualcosa a metà tra cheesecake fredda, crema allo yogurt e il nostro formaggio omogeneizzato, solo in una versione più „adulta”. Il twaróg gli dona un carattere deciso e leggermente acidulo, che si abbina perfettamente alla dolcezza dei lamponi e della vaniglia, mentre le mandorle tostate aggiungono un piacevole aroma di frutta secca. È un dessert che in Germania compare sia dopo il pranzo della domenica sia come veloce cena dolce durante la settimana.
Consigli dello chef
Prima di frullare, è bene schiacciare il twaróg con una forchetta, soprattutto se è molto asciutto: la crema diventerà liscia e senza grumi più velocemente. Mescola i lamponi delicatamente e solo alla fine, per evitare che si rompano e trasformino il dessert in una massa rosa uniforme. Tosta le mandorle in una padella asciutta e tienile sempre d’occhio: passano da dorate a bruciate in pochi secondi.
Come servire
Servi il dessert in bicchieri o coppette trasparenti: gli strati di twaróg e lamponi fanno una bella figura in tavola, ad esempio durante un pranzo estivo in terrazza. Si abbina benissimo a caffè freddo, a una tisana alla frutta delicata oppure a un calice di vino frizzante semi-secco se lo servi a cena con gli amici. Nelle giornate calde puoi servirlo ben freddo come alternativa più leggera alle torte con crema pesante.
Ingredienti
- twaróg (quark) - 400 g
- yogurt - 150 g
- lamponi - 200 g
- zucchero - 40 g
- zucchero vanigliato - 8 g
- limone (scorza grattugiata) - 1 cucchiaino
- mandorle a lamelle - 20 g
Preparazione
- Sciacqua delicatamente i lamponi in un colino e asciugali con carta da cucina. Se usi lamponi surgelati, scongelali prima e scola il liquido in eccesso.
- Metti il twaróg in una ciotola, aggiungi lo yogurt, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata.
- Frulla brevemente con un frullatore a immersione oppure mescola energicamente con una frusta finché il composto è liscio e cremoso, senza grumi.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi altro zucchero o un po’ di miele se preferisci i dessert più dolci.
- Metti le mandorle a lamelle in una padella asciutta e tostale a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché si dorano leggermente e sprigionano profumo. Lasciale raffreddare.
- Distribuisci nei bicchieri o nelle coppette uno strato di crema al twaróg, poi uno strato di lamponi e di nuovo uno strato di crema al twaróg.
- Cospargi la superficie con le mandorle tostate e qualche lampone.
- Servi subito oppure raffredda in frigorifero per 30 minuti se ti piacciono i dessert ben freddi.
Conservazione
Conserva il dessert (meglio se gli strati di frutta sono separati) in frigorifero, ben coperto, per 1–2 giorni. I lamponi freschi rilasciano un po’ di succo, quindi è normale che la crema diventi leggermente più morbida. Non congelare, per non rovinare la consistenza cremosa del quark.
