Zuppa di zucca tedesca con mela e zenzero Recipe
La crema di zucca con mela e zenzero è un piatto autunnale molto amato in molte caffetterie e mense tedesche. È delicata, leggermente dolce e piacevolmente riscaldante. Ricorda un po' la zuppa di zucca polacca, ma la mela le dona freschezza e lo zenzero un piacevole calore.
La zuppa di zucca tedesca con mela e zenzero unisce una base cremosa e autunnale di zucca con la leggera acidità della mela, tipica dei frutteti locali. Lo zenzero aggiunge un calore piacevole ma discreto, che si sente soprattutto nelle giornate fredde e piovose. È proprio il tipo di zuppa che nelle caffetterie viene servita in grandi ciotole al posto del classico pranzo.
Consigli dello chef
La zucca deve sfaldarsi al tocco della forchetta – se oppone ancora resistenza, cuocila per altri 5 minuti, altrimenti la crema risulterà grumosa. Aggiungi lo zenzero gradualmente e assaggia durante la cottura, perché la sua intensità può variare; è facile esagerare e coprire la dolcezza delicata di zucca e mela. Dopo aver frullato, non far bollire a lungo la zuppa con la panna, ma scaldala solo delicatamente per evitare che si separi.
Come servire
Servila con una baguette croccante, crostini all'aglio oppure semi di zucca tostati in padella senza grassi. Si abbina molto bene a un sidro leggermente secco o a una tazza di tè caldo con limone dopo una passeggiata autunnale. È una zuppa perfetta come primo piatto per una cena casalinga di Halloween o per un pigro pranzo domenicale d'autunno.
Ingredienti
- zucca - 800 g
- mela - 2 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- zenzero - 15 g
- brodo - 1 l
- panna da cucina - 100 ml
- olio - 2 cucchiaio
- succo di limone - 1 cucchiaio
- noce moscata - 0.25 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Lava la zucca, tagliala a metà ed elimina i semi. Se usi la zucca hokkaido non è necessario sbucciarla; altri tipi vanno sbucciati. Taglia la polpa a cubetti.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti. Sbuccia la cipolla e tritala. Sbuccia finemente lo zenzero e tritalo oppure grattugialo con una grattugia fine.
- In una pentola capiente scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la zucca, le mele e lo zenzero. Fai rosolare tutto insieme per 5 minuti, mescolando, finché la zucca diventa leggermente lucida e inizia ad ammorbidirsi.
- Versa il brodo e aggiungi un pizzico di sale. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 15–20 minuti, finché la zucca è molto morbida se punta con una forchetta.
- Togli la pentola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua o di brodo.
- Versa la panna, aggiungi la noce moscata e il succo di limone, aggiusta di sale e pepe. Mescola e scalda brevemente senza portare a ebollizione.
- Servi la zuppa ben calda, decorando a piacere con un cucchiaino di panna o con semi di zucca.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldala dolcemente mescolando; se si è addensata, aggiungi un po' di acqua o brodo. È adatta anche al congelamento (meglio senza panna).
