Zuppa tedesca di cavolo bianco con salsiccia Recipe
Una sostanziosa zuppa di cavolo bianco, patate e salsiccia è un piatto quotidiano in molte regioni rurali della Germania. È qualcosa a metà tra il kapuśniak polacco e una zuppa gulasch: tante verdure, un po’ di carne e un sapore deciso ma non eccessivo. È perfetta come piatto unico in pentola per le giornate più fresche, quando vuoi davvero scaldarti.
La zuppa tedesca di cavolo bianco con salsiccia è un tipico piatto unico delle regioni rurali, dove contano la semplicità e una buona porzione di verdure. Nel gusto si colloca tra il kapuśniak polacco e una zuppa gulasch: tanto cavolo, patate, carote e porro, ma sono la salsiccia rosolata, la maggiorana e il cumino a darle carattere. È una zuppa che scalda dall’interno e tiene a bada la fame a lungo.
Consigli dello chef
All’inizio rosola bene la salsiccia finché sarà leggermente dorata: quei pezzetti ben rosolati e il grasso sciolto sono la base del sapore di tutta la zuppa. Taglia il cavolo piuttosto fine, altrimenti impiegherà un’eternità a cuocere e la zuppa potrebbe risultare con consistenze diverse. Con il cumino è facile esagerare, quindi attieniti alla quantità indicata e solo alla fine, dopo aver assaggiato, eventualmente aggiungine un po’ di più.
Come servire
Servi questa zuppa come piatto unico in una giornata fredda, con una fetta di pane di segale o una grossa fetta di pane rustico con burro: non serve altro. Da bere si abbina bene un bicchiere di composta di mele o una birra leggera, se la servi per un pranzo lento del sabato. È anche un’ottima proposta dopo una lunga passeggiata nel bosco o dopo il lavoro in giardino, quando si torna a casa davvero infreddoliti.
Ingredienti
- cavolo bianco - 500 g
- patate - 400 g
- carote - 2 pezzi
- porro - 1 pezzo
- salsiccia - 200 g
- brodo vegetale - 1200 ml
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- alloro - 2 pezzi
- maggiorana - 1 cucchiaino
- cumino - 0.5 cucchiaini
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Affetta finemente il cavolo bianco a striscioline, eliminando il torsolo duro. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Sbuccia le carote e tagliale a mezze rondelle.
- Pulisci bene il porro, taglialo a metà nel senso della lunghezza e poi a mezze rondelle. Taglia la salsiccia a rondelle o mezze rondelle.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la salsiccia e rosola per 4–5 minuti, finché sarà leggermente dorata e avrà rilasciato il grasso.
- Aggiungi il porro e le carote, rosola insieme per 3–4 minuti mescolando, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
- Unisci il cavolo, mescola e cuoci ancora 3–4 minuti, finché appassisce leggermente.
- Versa il brodo, aggiungi le patate, le foglie di alloro, la maggiorana, il cumino, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 25–30 minuti, finché patate e cavolo saranno morbidi.
- Alla fine assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Togli le foglie di alloro prima di servire.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni e spesso il giorno dopo è ancora più buona perché il cavolo e le spezie si insaporiscono meglio. Puoi anche congelarla (preferibilmente con meno patate) e riscaldarla poi dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
