Zuppa tedesca di asparagi Spargelsuppe Recipe
La Spargelsuppe è una delicata zuppa cremosa di asparagi, particolarmente popolare in Germania in primavera, durante la stagione degli asparagi bianchi. In molte regioni è un punto fisso nei menu dei ristoranti da aprile a giugno. Nel gusto ricorda una leggera vellutata di cavolfiore, ma ha il caratteristico e raffinato aroma degli asparagi.
La Spargelsuppe è un simbolo della primavera in Germania: compare nei menu dei ristoranti in contemporanea con i primi asparagi bianchi sui banchi del mercato. La delicata crema ha una consistenza setosa e allo stesso tempo si percepisce chiaramente il nobile aroma leggermente nocciolato degli asparagi, esaltato dalla panna e da una nota di limone. È una zuppa dal gusto leggero, che però dà comunque la sensazione di un pasto caldo e casalingo.
Consigli dello chef
La cosa più importante è sbucciare gli asparagi con grande cura: se lasci i filamenti, la zuppa risulterà fibrosa e con una consistenza poco piacevole. Non saltare il passaggio in cui si fanno bollire le bucce nel brodo, perché è proprio allora che si crea il fondo intenso che fa tutta la differenza nel sapore. Aggiungi il limone alla fine, dopo aver assaggiato: una quantità eccessiva può coprire il gusto delicato degli asparagi.
Come servire
La Spargelsuppe è perfetta come elegante primo piatto per il pranzo della domenica o per una cena primaverile accompagnata da un bicchiere di riesling secco. Servila con crostini al burro all’aglio o con sottili fette di baguette leggermente tostate in forno. È anche la zuppa ideale per un pranzo di maggio in terrazza, quando sui banchi del mercato dominano ancora gli asparagi bianchi.
Ingredienti
- asparagi - 800 g
- burro - 40 g
- farina di frumento - 2 cucchiai
- brodo - 1 l
- panna - 150 ml
- zucchero - 1 cucchiaino
- succo di limone - 1 cucchiaio
- sale - 1 cucchiaino
- pepe - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia accuratamente gli asparagi con un pelapatate a partire da circa 2 cm sotto la punta verso il basso, tagliando le estremità legnose (circa 1–2 cm). Conserva le bucce e le estremità.
- Taglia gli asparagi a pezzi lunghi circa 2–3 cm, mettendo da parte le punte separatamente.
- Metti in una pentola le bucce e le estremità degli asparagi, versa 1 litro di brodo, aggiungi lo zucchero e cuoci a fuoco basso per 10–15 minuti per estrarre il sapore. Poi filtra il brodo attraverso un colino e getta le bucce.
- Nella stessa pentola sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola energicamente per 1–2 minuti, finché si forma una pasta liscia che inizia a schiumare leggermente, senza però prendere colore.
- Versa gradualmente il brodo di asparagi filtrato, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a leggera ebollizione.
- Aggiungi i gambi di asparagi tagliati (senza le punte) e cuoci a fuoco basso per 10–12 minuti, finché saranno morbidi.
- Togli la pentola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se desideri una consistenza molto vellutata, puoi anche passare la zuppa attraverso un colino.
- Versa la panna, aggiungi il succo di limone, il sale e il pepe. Mescola e rimetti la pentola su fuoco basso.
- Aggiungi le punte di asparagi messe da parte e cuoci ancora per 3–4 minuti, finché saranno morbide ma ancora sode.
- Prima di servire, spolvera la zuppa con l’erba cipollina tritata. Servi ben calda, preferibilmente con crostini o un pezzo di baguette.
Conservazione
Conserva la zuppa (preferibilmente senza panna) in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso, mescolando, e aggiungi la panna solo al momento di servire. Non congelare se è già presente la panna, perché la consistenza potrebbe separarsi.
