Sformato di pane tedesco con mele Apfel-Brotauflauf Recipe
L’Apfel-Brotauflauf è uno sformato dolce di pane raffermo e mele, qualcosa a metà tra un pudding di pane e una torta di mele. In molte case tedesche lo si prepara quando dopo il weekend avanzano parecchie fette di pane e qualche mela non più perfettamente croccante. È un dessert caldo semplice che profuma meravigliosamente di cannella e vaniglia.
L’Apfel-Brotauflauf unisce due mondi: la parsimonia tedesca nell’utilizzare il pane raffermo e il gusto avvolgente della torta di mele profumata alla cannella. È un dessert dalla consistenza a metà tra un pudding di pane e un porridge al forno, in cui mele morbide, uvetta e una crema di latte e uova alla vaniglia creano un insieme particolarmente aromatico. Si inserisce perfettamente nella tradizione della pasticceria casalinga “di recupero”, quando dopo il weekend avanzano pane e mele un po’ stanche.
Consigli dello chef
Il pane meglio riuscito è quello ben secco – se è troppo fresco, lo sformato può risultare troppo umido e meno elastico dopo la cottura. Dopo aver versato il composto di latte e uova, lascia al pane qualche minuto per impregnarsi bene, premendolo con un cucchiaio, altrimenti all’interno resteranno pezzi asciutti. Verso la fine della cottura controlla la superficie: se si scurisce troppo in fretta, copri la teglia con un foglio di alluminio e termina la cottura finché il centro sarà rappreso ma ancora leggermente tremolante.
Come servire
Servi lo sformato caldo, spolverato di zucchero a velo, con un ciuffo di panna densa o una pallina di gelato alla vaniglia – è un ottimo dessert dopo un semplice pranzo casalingo del sabato pomeriggio. Si abbina bene a una tazza di tè caldo al limone, cacao o latte caldo, il che lo rende adatto anche come cena dolce in una fredda serata autunnale. Se organizzi un incontro per il caffè, puoi cuocerlo in anticipo e riscaldarlo delicatamente poco prima dell’arrivo degli ospiti.
Ingredienti
- pane bianco raffermo può essere panino o brioche, senza troppi semi - 250 g
- mela media, leggermente acidula - 4 pezzo
- latte - 400 ml
- uovo - 3 pezzo
- zucchero - 70 g
- zucchero vanigliato - 1 confezione
- cannella macinata - 1 cucchiaino
- uvetta facoltativa - 40 g
- burro per lo stampo e per la superficie - 30 g
- succo di limone per le mele - 1 cucchiaio
- zucchero a velo per spolverare dopo la cottura
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Imburra una teglia da forno di circa 20×25 cm.
- Taglia il pane raffermo a fette sottili o a cubetti. Se è molto duro, puoi inumidirlo leggermente con un po’ d’acqua.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Irrorale con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- In una ciotola mescola latte, uova, zucchero, zucchero vanigliato e metà della cannella. Sbatti con una frusta finché lo zucchero si sarà sciolto.
- Disponi sul fondo della teglia uno strato di pane, poi uno strato di mele e, se vuoi, una parte dell’uvetta. Ripeti gli strati terminando con il pane.
- Versa lentamente il composto di latte e uova sul pane e le mele nella teglia, premendo leggermente con la mano o con un cucchiaio affinché il pane si impregni bene.
- Distribuisci sulla superficie dei piccoli fiocchetti di burro e spolvera con la cannella rimasta.
- Inforna nella teglia già calda e cuoci per 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata e il composto di uova si sarà rappreso (muovendo la teglia il centro non dovrebbe oscillare troppo).
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, attendi 5–10 minuti, poi spolvera con zucchero a velo e servi caldo.
Conservazione
I resti dello sformato si conservano in frigorifero coperti e si possono riscaldare brevemente in forno o nel microonde. Anche freddo, a colazione con yogurt naturale, è molto buono.
