Insalata tedesca di cavolo cinese Chinakohlsalat Recipe
L’insalata croccante di cavolo cinese, mais e peperone con una leggera salsa allo yogurt e senape è un contorno molto diffuso nelle mense e nelle case tedesche. È più leggera delle tradizionali insalate di cavolo bianco e allo stesso tempo più saziante della semplice lattuga. Nel gusto ricorda un po’ l’insalata polacca di cavolo cinese, ma con una salsa più decisa e leggermente acidula.
Questa insalata tedesca di cavolo cinese è la quintessenza della cucina casalinga da mensa e tavola calda – leggera ma sostanziosa, con una salsa allo yogurt e senape dal sapore deciso che esalta piacevolmente la croccantezza delle verdure. Grazie al mais e al peperone è più colorata e saziante rispetto alla tipica insalata polacca, e il condimento leggermente acidulo rinfresca il palato tra un boccone e l’altro del piatto principale. È proprio il tipo di insalata che in Germania viene servita accanto a schnitzel, salsicce alla griglia o patate arrosto.
Consigli dello chef
Taglia il cavolo il più sottile possibile – più sottili sono le striscioline, più velocemente si ammorbidirà nella salsa e meglio assorbirà il sapore. Aggiungi aceto e zucchero alla salsa poco per volta, assaggiando dopo ogni aggiunta, perché è facile esagerare con l’acidità; ricorda anche che dopo 10–15 minuti in frigorifero il sapore diventerà ancora più intenso. Se la cipolla è molto forte, passala in un colino sotto acqua bollente e asciugala – l’insalata sarà più delicata e più digeribile.
Come servire
Servi come contorno a pollo arrosto, schnitzel, salsicce in padella o piatti alla griglia – si abbina particolarmente bene a patate lesse o al forno. Da bere va bene un vino bianco leggermente fresco (ad esempio un riesling semi-secco) oppure semplicemente acqua con limone, se si tratta di un pranzo in famiglia durante la settimana. Per incontri più numerosi puoi servirla in una grande ciotola accanto all’insalata di patate e al pane, come in una tipica “Grillabend” tedesca.
Ingredienti
- cavolo cinese - 1 piccola testa
- peperone - 1 pezzo
- mais in scatola - 150 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- yogurt naturale - 120 g
- maionese - 1 cucchiaio
- senape - 1 cucchiaino
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Taglia il cavolo cinese a metà nel senso della lunghezza ed elimina il torsolo duro. Lava accuratamente le foglie sotto l’acqua corrente e asciugale.
- Taglia il cavolo a striscioline sottili e trasferiscilo in una ciotola capiente.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline sottili o a dadini piccoli.
- Scola il mais in un colino. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini molto piccoli.
- Aggiungi alla ciotola con il cavolo il peperone, il mais e la cipolla.
- In una ciotolina a parte mescola yogurt, maionese, senape, aceto, zucchero, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché ottieni una salsa liscia.
- Condisci le verdure con la salsa e mescola accuratamente, in modo che tutti gli ingredienti ne siano ricoperti.
- Assaggia l’insalata e aggiusta di sale, pepe o con un’ulteriore goccia di aceto, se ti piacciono le insalate più acidule.
- Lascia riposare per 10–15 minuti in frigorifero, in modo che il cavolo si ammorbidisca leggermente e i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Nel tempo il cavolo rilascerà un po’ di liquido: prima di servire mescola bene e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o aceto.
