Insalata di cavolo rosso tedesca agrodolce Recipe
Questa insalata di cavolo rosso tedesca agrodolce è un contorno colorato per piatti di carne e di patate. È croccante, leggermente aromatizzata alla mela e piacevolmente acidula. Ricorda un po’ la classica insalata polacca di cavolo, ma con un accento più marcato di aceto e zucchero, come nelle trattorie tedesche che servono arrosti.
Questa insalata di cavolo rosso agrodolce ha il caratteristico sapore intenso tipico delle osterie e dei ristoranti tedeschi che servono arrosti. L’unione del cavolo croccante, della mela e del deciso contrasto tra aceto e zucchero crea un effetto che spezza perfettamente la ricchezza di carni e salse. Il cumino aggiunge una nota delicata ma percepibile, tipica della cucina tedesca, e rende il piatto più digeribile.
Consigli dello chef
La cosa più importante è lavorare bene il cavolo con sale e zucchero – in questo modo le fibre si ammorbidiscono e l’insalata rimane croccante ma non dura. Con aceto e zucchero è meglio procedere con cautela: aggiungi la maggior parte subito, ma tieniti un margine per correggere dopo 20–30 minuti, quando i sapori si saranno amalgamati. Se non ami il cumino intenso, inizia da un pizzico, perché il suo aroma si rafforza con il tempo.
Come servire
Servila accanto a coppa di maiale arrosto, polpette o arrosto di manzo, soprattutto quando vuoi preparare un pranzo della domenica “come al ristorante”. Si abbina molto bene anche a patate lesse e polpette di carne, quando vuoi cambiare dalla classica insalata di cavolo bianco. Per i pranzi di famiglia preparala qualche ora prima – in frigorifero si conserva senza problemi e guadagna sapore.
Ingredienti
- cavolo rosso - 600 g
- mela - 2 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aceto - 3 cucchiai
- olio - 3 cucchiai
- zucchero - 1.5 cucchiai
- sale - 1 cucchiaino
- pepe
- cumino - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Pulisci il cavolo rosso dalle foglie esterne, taglialo in quarti, elimina il torsolo e affettalo molto finemente con un coltello o con una grattugia.
- Metti il cavolo affettato in una grande ciotola, cospargi con sale e zucchero. Impasta il cavolo con le mani per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente e rilascia un po’ di succo.
- Lava le mele, elimina il torsolo e grattugiale a fori grossi oppure tagliale a bastoncini sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottilissime.
- Aggiungi al cavolo le mele e la cipolla, mescola delicatamente.
- In una ciotolina mescola aceto, olio, cumino e un pizzico di pepe. Versa il condimento sul cavolo e mescola accuratamente il tutto.
- Assaggia l’insalata e, se necessario, aggiusta di sale, zucchero o aceto – il sapore deve essere chiaramente agrodolce.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero, in modo che il cavolo si ammorbidisca e i sapori si amalgamino.
- Prima di servire mescola di nuovo e, se serve, regola il condimento.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Il giorno successivo il sapore sarà ancora più intenso; ricordati solo di mescolarla bene prima di servire.
