Insalata tedesca di cavolo rosso caldo (Rotkohl warm) Recipe
Questa insalata calda di cavolo rosso con mela e cipolla è un contorno semplice, particolarmente diffuso nel nord e nell’ovest della Germania. È leggermente agrodolce, morbida ma con un po’ di „morsicatura”. Ricorda il cavolo rosso stufato polacco, ma è condita in modo più delicato e viene spesso servita anche con piatti di pollame.
Questa insalata tedesca calda di cavolo rosso unisce la dolcezza delle mele, la delicata acidità dell’aceto e il profumo speziato dei chiodi di garofano, creando qualcosa a metà tra un’insalata e un leggero spezzatino di verdure. Nel nord e nell’ovest della Germania è quasi un contorno obbligatorio per gli arrosti della domenica, ma rispetto al cavolo stufato polacco ha un sapore più sottile e meno carico di aceto. Grazie alla cottura nel brodo il cavolo diventa vellutato e allo stesso tempo mantiene una leggera croccantezza, che rende il piatto meno pesante.
Consigli dello chef
È meglio affettare il cavolo davvero sottile: così si ammorbidirà in modo uniforme e non dovrai stufarlo a lungo; per questo è molto utile una mandolina o un coltello da chef ben affilato. Fai attenzione al momento in cui caramelli lo zucchero: deve solo dorarsi leggermente sul fondo, se scurisce troppo il cavolo prenderà un retrogusto amaro. Verso la fine della cottura assaggia ogni pochi minuti: quando il cavolo è morbido ma ancora leggermente elastico sotto i denti, è il punto ideale, dopo il quale si sfalda rapidamente.
Come servire
È migliore servito subito dopo la preparazione, accanto a pollo arrosto, anatra o polpette; si abbina benissimo anche al purè di patate o agli gnocchi di patate tipo „kluski śląskie”, che assorbono il sughetto sul fondo della pentola. Da bere scegli un vino rosso semi-secco (ad es. Spätburgunder) oppure, senza alcol, acqua leggermente frizzante con una fetta di limone, che esalta la nota acidula del piatto. È un contorno molto comodo per i pranzi di festa o le riunioni di famiglia, perché si può preparare in anticipo e riscaldare delicatamente poco prima di servire.
Ingredienti
- cavolo rosso - 800 g
- mela - 2 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- burro - 2 cucchiaio
- aceto - 2 cucchiaio
- zucchero - 1.5 cucchiaio
- brodo - 200 ml
- foglia di alloro - 2 pezzo
- chiodi di garofano - 3 pezzo
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Pulisci il cavolo dalle foglie esterne, taglialo in quarti, elimina il torsolo duro e affettalo a striscioline sottili.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili o a dadini piccoli.
- In una pentola capiente sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti finché si ammorbidisce.
- Aggiungi il cavolo, mescola e rosola per 5 minuti finché inizia ad ammorbidirsi leggermente.
- Unisci lo zucchero e cuoci per altri 2 minuti, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e inizia a caramellare leggermente sul fondo della pentola.
- Aggiungi le mele, le foglie di alloro e i chiodi di garofano, mescola.
- Versa l’aceto e il brodo, mescola, porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco al minimo.
- Copri la pentola e stufa il cavolo per 25–30 minuti, mescolando ogni tanto. Il cavolo deve essere morbido ma non completamente sfatto.
- Alla fine aggiusta di sale e pepe a piacere. Rimuovi le foglie di alloro e i chiodi di garofano prima di servire.
- Servi caldo come contorno alla carne o come piatto di verdure a sé stante.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero per 3–4 giorni in un contenitore ermetico. Si riscalda bene in pentola a fuoco dolce o nel microonde; il giorno dopo il sapore è spesso ancora migliore.
