Arrosto di manzo tedesco con sugo Rinderbraten Recipe
Il Rinderbraten è un classico arrosto di manzo tedesco, brasato in forno con verdure e un sugo scuro. In molte case compare la domenica o ai pranzi delle feste, quando tutta la famiglia si riunisce a tavola. Ricorda un po’ un misto tra arrosto e spezzatino polacco, ma il sugo è più concentrato e molto ricco di verdure.
Il Rinderbraten è il cuore del pranzo domenicale tedesco: un grande pezzo di manzo lentamente brasato in forno con verdure e vino che crea un sugo denso e molto saporito. Rispetto all’arrosto polacco, qui il sugo è più concentrato, ricco di verdure e setoso, perché viene frullato insieme a carota, sedano e cipolla. È un piatto che si sente in tutta la casa: il profumo di manzo arrosto e di erbe aleggia per ore, creando l’atmosfera del “grande” pranzo.
Consigli dello chef
Non accorciare la fase di rosolatura della carne: una doratura intensa su tutti i lati è la base del sapore del sugo, così come la leggera caramellizzazione delle verdure. Assicurati che il liquido arrivi circa a metà dell’altezza della carne e, se necessario, aggiungi poco brodo alla volta invece di coprire tutto d’acqua. Dopo la cottura lascia riposare la carne 10–15 minuti sotto la carta d’alluminio: se la tagli subito, tutti i succhi usciranno sul tagliere invece di restare all’interno.
Come servire
Servi l’arrosto con canederli di patate, knödel o purè e, immancabilmente, con abbondante sugo: è proprio il piatto che vedrai servire nelle osterie tedesche. Da bere va benissimo un vino rosso secco, preferibilmente lo stesso usato per il sugo, oppure una bevanda analcolica ben fredda per il pranzo in famiglia. È un piatto perfetto per le feste, le domeniche in famiglia o un pranzo importante, quando vuoi servire qualcosa di scenografico senza dover stare ai fornelli all’ultimo momento.
Ingredienti
- manzo - 1.5 kg
- carota - 2 pezzo
- sedano rapa - 0.25 pezzo
- cipolla - 2 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- olio - 3 cucchiaio
- brodo - 500 ml
- vino rosso - 150 ml
- senape - 1.5 cucchiaio
- alloro - 2 pezzo
- timo - 1 cucchiaino
- farina di frumento - 1.5 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Togli la carne di manzo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura, asciugala con carta da cucina e strofinala su tutti i lati con sale, pepe e senape.
- Sbuccia carote, sedano e cipolle e tagliali a pezzi grossi, schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio con il coltello.
- Scalda una grande padella pesante o una casseruola adatta al forno con fondo spesso con l’olio a fuoco vivo. Rosola la carne 2–3 minuti per lato, finché la superficie è ben dorata e si forma una crosticina bruna.
- Togli la carne e mettila su un piatto. Nello stesso grasso rosola carote, sedano, cipolla e aglio per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché le verdure sono leggermente dorate.
- Versa il vino, porta a ebollizione e cuoci 2–3 minuti, raschiando con un cucchiaio di legno i residui attaccati al fondo.
- Aggiungi il brodo, le foglie di alloro e il timo, poi rimetti la carne. Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà dell’altezza della carne; se necessario aggiungi un po’ d’acqua.
- Copri la casseruola con il coperchio e mettila nel forno preriscaldato a 160°C (statico sopra e sotto). Cuoci per 2–2,5 ore, finché la carne sarà molto tenera: infilzata con una forchetta dovrà entrare facilmente.
- Ogni 40 minuti irrora la carne con il sugo della casseruola. Se il sugo evapora troppo, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Trasferisci l’arrosto cotto su un tagliere e coprilo con un foglio di alluminio per 10–15 minuti, in modo che riposi.
- Togli le foglie di alloro. Frulla le verdure con il sugo con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia oppure passale al setaccio. Se la salsa è troppo liquida, mescola la farina con 3 cucchiai di acqua fredda, versa nel sugo, porta a ebollizione e cuoci 3–4 minuti mescolando, finché si addensa.
- Taglia la carne a fette trasversali rispetto alle fibre e servi nappando con il sugo caldo d’arrosto.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti, per 3–4 giorni. Riscalda lentamente in casseruola con il suo sugo, eventualmente aggiungendo un po’ di brodo. L’arrosto con sugo si presta bene anche al congelamento per 2–3 mesi.
