Menemen con sucuk – uova con salsiccia turca Recipe
Questa è una versione più sostanziosa del menemen da colazione, arricchita con l’aromatica e leggermente piccante salsiccia sucuk. Nelle case turche compare nelle lente colazioni del weekend, quando c’è tempo per stare a lungo a tavola e intingere il pane nella salsa di pomodoro e uova. Nel gusto ricorda un incrocio tra shakshuka e uova strapazzate con salsiccia, ma con un marcato tocco turco.
Il menemen con sucuk è una colazione che profuma di sabato turco: uova delicatamente rapprese in una salsa densa di pomodoro con fettine di salsiccia intensamente speziata. Il sucuk dona al piatto un aroma affumicato e d’aglio con una leggera piccantezza, rendendolo più deciso rispetto al menemen classico. È un ottimo compromesso tra shakshuka e uova strapazzate con salsiccia, ma con un chiaro carattere mediorientale.
Consigli dello chef
Non rosolare il sucuk troppo a lungo – deve solo dorarsi leggermente e rilasciare il grasso, altrimenti diventa duro. Cuoci i pomodori finché la salsa non si addensa visibilmente; se versi le uova su una base troppo liquida, il risultato sembrerà una zuppa. Mescola le uova delicatamente e per poco tempo, a fuoco basso – è meglio togliere la padella dal fuoco un attimo prima, perché “finiranno di cuocere” con il calore della salsa e resteranno cremose.
Come servire
Servi il menemen direttamente in padella, posandola al centro della tavola, così ognuno può intingere il proprio pezzo di pane nella salsa. Si abbina perfettamente al tè turco in bicchierini o a un caffè turco forte, se prevedi una mattinata lunga e rilassata. Questo piatto è ideale anche come cena tardiva dopo l’allenamento serale – sostanzioso ma senza contorni pesanti.
Ingredienti
- uova - 4 pezzo
- salsiccia sucuk salsiccia secca turca, piuttosto intensa - 80 g
- pomodoro maturi, medi - 3 pezzo
- peperone verde può essere normale o tipo pepperoni - 1 pezzo
- cipolla piccola - 0.5 pezzo
- burro - 15 g
- olio vegetale - 10 ml
- sale - 2 g
- pepe nero - 1 g
- paprika dolce in polvere - 2 g
- pane di grano tenero per servire, preferibilmente fresco
Preparazione
- Incidi la buccia dei pomodori a croce, coprili con acqua bollente per 1 minuto, scolali, passali sotto acqua fredda, sbucciali e tagliali a dadini piccoli, eliminando le parti dure.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline sottili, trita finemente la cipolla.
- Taglia la salsiccia sucuk a fettine sottili.
- In una padella media scalda l’olio con il burro a fuoco medio finché il burro si scioglie.
- Aggiungi le fettine di sucuk e rosola per 2–3 minuti, finché rilascia un po’ di grasso e i bordi della salsiccia iniziano a dorarsi leggermente.
- Unisci la cipolla e il peperone e cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono.
- Aggiungi la paprika in polvere, mescola e subito dopo unisci i pomodori tagliati, in modo che la spezia non si bruci.
- Cuoci il tutto per 5–7 minuti a fuoco medio, finché i pomodori si disfano e si forma una salsa densa; se è molto acquosa, prolunga leggermente la cottura mescolando.
- Rompi le uova in una ciotolina e sbattile leggermente con una forchetta, solo per amalgamare albumi e tuorli.
- Abbassa il fuoco al minimo, versa le uova nella padella e mescola delicatamente dai bordi verso il centro per 1–2 minuti, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose.
- Regola di sale e pepe a piacere, togli la padella dal fuoco – le uova continueranno a cuocere leggermente con il calore della salsa.
- Servi subito, preferibilmente direttamente dalla padella, con abbondante pane fresco da intingere.
Conservazione
Il menemen è migliore appena fatto, ma l’eventuale avanzo può essere conservato in frigorifero, coperto, per circa 1 giorno. Scaldalo dolcemente in padella, mescolando, aggiungendo se necessario un goccio d’acqua o di burro per ridare cremosità. Non è consigliabile congelare il piatto già con le uova.
