Menemen con peperoncino jalapeño e olive Recipe
Questa è una versione del menemen per la colazione in cui le classiche uova turche con pomodori acquistano una leggera nota piccante dal peperoncino jalapeño e un tocco sapido dalle olive nere. Nelle case turche una colazione così si prolunga spesso fino a tarda mattinata, perché tutti restano seduti a tavola intingendo il pane nella salsa. Il piatto ricorda un po’ la shakshuka, ma è più simile a una strapazzata e meno ricco di salsa.
Questo menemen unisce le classiche uova turche con pomodori a un tocco più audace, leggermente messicano, dato dal peperoncino jalapeño e al carattere sapido delle olive nere. Grazie al cumino e alla lunga cottura delle verdure si ottiene una salsa densa e aromatica, in cui le uova sono più una componente cremosa che l’ingrediente principale. È una colazione che si trasforma facilmente in un brunch rilassato, da gustare attorno a un grande tavolo pieno di pane e piccoli accompagnamenti.
Consigli dello chef
La chiave è una salsa di pomodoro ben ristretta: prima di versare le uova, il composto non deve essere acquoso, altrimenti la strapazzata risulterà gommasa. Mescola le uova delicatamente e togli la padella dal fuoco quando sono ancora leggermente umide; nel piatto continueranno a cuocere per qualche minuto. Se non ami i sapori troppo piccanti, elimina tutti i semi del jalapeño e inizia con metà peperoncino, aggiungendo il resto solo dopo aver assaggiato la salsa.
Come servire
Servi il menemen direttamente in padella, con abbondante prezzemolo fresco e, immancabile, pane bianco croccante o pita, da intingere nella salsa. Da bere vanno bene un tè forte o un caffè alla turca e, nel weekend, un bicchiere di spremuta d’arancia fresca. È un piatto perfetto per una colazione lunga e tardiva con gli amici, quando tutti possono attingere con il cucchiaio direttamente dalla padella.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- pomodori maturi, medi - 3 pezzi
- peperoncino jalapeño senza semi, per una versione più delicata - 1 pezzo
- peperone rosso o giallo - 1 pezzo
- cipolla piccola - 1 pezzo
- olive nere denocciolate - 8 pezzi
- olio vegetale o olio d’oliva - 2 cucchiai
- burro - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- pane bianco per servire - 4 fette
Preparazione
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, rimuovi la pelle e tagliali a cubetti piccoli, raccogliendo anche il succo.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini. Pulisci il peperone e il peperoncino jalapeño dai semi e tagliali a striscioline sottili. Taglia le olive a rondelle.
- In una padella grande scalda l’olio con il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi il peperone e il jalapeño, cuoci per altri 4–5 minuti finché si ammorbidiscono. Se le verdure iniziano ad attaccarsi, abbassa il fuoco e aggiungi 1–2 cucchiai di acqua.
- Unisci i pomodori con il loro succo, insaporisci con sale, pepe e cumino. Cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, finché i pomodori si sfaldano e si forma una salsa densa, non più acquosa.
- Aggiungi le olive a rondelle e mescola. Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta, giusto per amalgamare albumi e tuorli. Versa le uova nella padella con le verdure.
- Cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, mescolando delicatamente dai bordi verso il centro, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose, non completamente asciutte.
- Togli la padella dal fuoco, cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito con pane caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumali entro 1 giorno. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso, eventualmente con un goccio d’acqua o olio, sapendo che le uova saranno più cotte rispetto al piatto appena fatto.
