Melanzane saltate con carne macinata e basilico alla cinese Recipe
Le melanzane saltate con carne macinata e basilico sono un profumato piatto da wok, popolare nella Cina meridionale. Ricorda un po’ uno stufato di melanzane all’italiana, ma al posto del pomodoro ci sono salsa di soia, aglio e basilico asiatico o comune. Ideale con una ciotola di riso, quando vuoi unire verdure e carne in un unico piatto.
Questo piatto unisce la cremosità della melanzana morbida con un sugo di carne intenso e il profumo del basilico, creando qualcosa a metà tra un classico stir-fry cinese e uno stufato denso. Al posto dei pomodori tipici della cucina mediterranea, il sapore è costruito da salsa di soia, aglio e zenzero, che regalano un profondo umami dal carattere decisamente asiatico. È un tipico esempio di cucina casalinga della Cina meridionale: tanto gusto, pochi ingredienti e una sola padella.
Consigli dello chef
Le melanzane assorbono il grasso come una spugna, quindi è bene prima rosolarle velocemente in olio ben caldo oppure stufarle brevemente con un goccio d’acqua, così si ammorbidiscono senza sfaldarsi. Cuoci la carne in più riprese, in modo che si rosoli invece di lessarsi – sono proprio i pezzetti ben dorati a dare più sapore alla salsa. Aggiungi il basilico solo alla fine, a fuoco spento, per non perdere il suo aroma e per evitare che diventi scuro.
Come servire
Servi le melanzane con una ciotola di riso bianco o integrale, che assorbirà la salsa piccante e saporita. Il piatto si abbina bene a una semplice insalata croccante di cetriolo o a bok choy sbollentato con aglio, che aggiungono freschezza. È un’ottima idea per un pranzo del sabato “in una sola padella”, quando vuoi sfamare più persone senza passare ore ai fornelli.
Ingredienti
- melanzana di media grandezza, preferibilmente lunga asiatica, ma vanno bene anche quelle comuni - 2 pezzo
- carne di maiale macinata o mista maiale-manzo - 200 g
- cipolla - 2 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- zenzero fresco - 10 g
- foglie di basilico thai o comune - 1 manciata
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- salsa di ostriche per i vegetariani si può usare salsa di soia ai funghi - 1.5 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- aceto di riso - 1 cucchiaino
- acqua - 60 ml
- olio le melanzane assorbono l’olio, quindi non usarne troppo poco - 4 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino o peperoncino fresco quantità a piacere - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Taglia le melanzane a bastoncini lunghi circa 6–7 cm e spessi 1,5–2 cm. Sala leggermente e lascia riposare 10 minuti perché rilascino un po’ di liquido.
- Trita finemente aglio e zenzero. Taglia il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.
- Stacca le foglie di basilico dai gambi, spezza a metà quelle più grandi.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, aceto di riso, acqua e fiocchi di peperoncino.
- Sciacqua velocemente le melanzane dal sale e asciugale con carta da cucina.
- In una grande padella o in un wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi le melanzane in un unico strato (se non ci stanno, saltale in più riprese). Cuoci per 5–7 minuti, girandole di tanto in tanto, finché saranno morbide e leggermente dorate. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il resto dell’olio. Metti le parti bianche del cipollotto, l’aglio e lo zenzero. Salta per 30–40 secondi, mescolando, finché iniziano a sprigionare profumo.
- Aggiungi la carne macinata. Cuoci per 4–5 minuti, sbriciolandola con un cucchiaio, finché cambia completamente colore e si rosola leggermente.
- Versa la salsa preparata, mescola e cuoci per 1–2 minuti, finché si addensa leggermente.
- Aggiungi le melanzane saltate e mescola delicatamente per ricoprirle di salsa. Cuoci ancora 2 minuti a fuoco basso, finché le melanzane saranno molto morbide.
- Infine aggiungi le foglie di basilico e la parte verde del cipollotto, mescola e cuoci per altri 30 secondi, finché il basilico appassisce.
- Servi subito con riso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico e consuma entro 1–2 giorni. Riscalda delicatamente in padella con un goccio d’acqua; le melanzane saranno più morbide ma ottime come condimento per riso o pane piatto.
