Melanzane greche al forno con feta e pomodori Recipe
Le melanzane al forno con feta e pomodori sono un modo semplice per portare in tavola il sapore di una taverna greca senza uscire di casa. In Grecia piatti simili vengono spesso serviti come meze caldo oppure come cena leggera con pane e vino. Da noi sono perfetti come secondo piatto senza carne o come contorno per carne alla griglia.
Queste melanzane alla greca sanno di isola mediterranea: la feta saporita, cotta con pomodori succosi, penetra nella polpa cremosa dell'ortaggio. Il caratteristico taglio a griglia della melanzana permette all'olio e alle erbe di entrare all'interno, così ogni boccone è pieno di gusto e la buccia rimane piacevolmente elastica. Questo piatto unisce l'atmosfera di una taverna sul mare al comfort del cibo al forno di casa.
Consigli dello chef
Cuoci le melanzane finché la forchetta entra davvero senza resistenza: la polpa troppo dura è l'errore più comune in questo piatto. Se le melanzane sono molto amare, salale più generosamente e lasciale riposare anche 20 minuti, poi asciugale bene per evitare che risultino acquose. Non mescolare la feta troppo energicamente con i pomodori, ma uniscila delicatamente: dopo la cottura manterrai pezzi di formaggio morbidi ma ben visibili e invitanti.
Come servire
Servi le melanzane con una baguette croccante o con la pita, per poter raccogliere tutto il sugo dal piatto: a casa mia sono perfette per una cena lenta del weekend con un bicchiere di vino bianco secco. Si abbinano benissimo anche a un semplice pollo alla griglia o a spiedini, quando organizzi una serata "greca" sul balcone o in giardino. Se le prepari per una festa, taglia le metà in pezzi più piccoli e servile come meze caldo da condividere.
Ingredienti
- melanzana media, soda - 2 pezzi
- pomodoro maturo, medio - 3 pezzi
- formaggio feta sbriciolato - 150 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
- origano secco - 1.5 cucchiaini
- prezzemolo foglie tritate per spolverare - 2 cucchiai
- sale per cospargere le melanzane, con moderazione perché la feta è salata - 0.5 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le melanzane, asciugale e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa a griglia con un coltello, facendo attenzione a non tagliare la buccia.
- Disponi le metà di melanzana sulla teglia con la buccia verso il basso. Cospargi la polpa con il sale e lascia riposare per 10 minuti, finché in superficie compariranno goccioline di succo, poi asciugale delicatamente con carta da cucina.
- Irrora ogni metà di melanzana con 2–3 gocce di olio e spalma con un pennello o con le dita, in modo che l'olio penetri nei tagli. Metti in forno per 20 minuti, finché la polpa si ammorbidisce.
- Nel frattempo lava i pomodori e tagliali a dadini, eliminando le parti dure centrali. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili, trita finemente l'aglio.
- In una ciotola mescola pomodori, cipolla, aglio, 2 cucchiai di olio, origano, pepe ed eventualmente un pizzico di sale. Aggiungi la feta sbriciolata e mescola delicatamente.
- Togli le melanzane precotte dal forno. Con un cucchiaio schiaccia leggermente la polpa per creare spazio per il ripieno, senza però rimuoverla del tutto.
- Metti su ogni metà una porzione di ripieno di pomodoro e formaggio, premendo leggermente perché non si sparga. Irrora con il resto dell'olio.
- Rimetti la teglia in forno e cuoci per altri 18–20 minuti, finché la feta sarà leggermente dorata e le melanzane molto morbide: la forchetta dovrà entrare facilmente attraverso la buccia.
- Dopo averle tolte dal forno, cospargi le melanzane con il prezzemolo tritato. Servi calde con pane o riso.
Conservazione
Conserva le melanzane avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Riscaldale in forno a 170–180°C finché saranno ben calde; il microonde è possibile ma renderà la buccia più molle. Non congelare, perché la consistenza delle melanzane peggiora sensibilmente dopo lo scongelamento.
