Melanzane fritte alla cinese in salsa di miele e soia con aglio Recipe
Questo semplice modo casalingo di preparare le melanzane è molto diffuso in tante famiglie cinesi: interno morbido e cremoso, buccia leggermente rosolata e una salsa agrodolce salata con aglio. È un po’ come una versione di verdure delle alette di pollo in salsa, solo senza ossa e senza sensi di colpa. Perfetto con una ciotola di riso come pranzo veloce senza carne.
Le melanzane fritte in salsa di miele e soia sono l’essenza della cucina casalinga cinese: interno morbido, quasi cremoso, e buccia che prende una leggera rosolatura. La salsa dolce-salata all’aglio trasforma la verdura in un vero comfort food, un po’ come le alette di pollo preferite ma in versione vegetale. È un ottimo modo per far apprezzare le melanzane anche a chi di solito le evita.
Consigli dello chef
Le melanzane assorbono l’olio come una spugna, quindi friggile in più riprese in olio ben caldo – così resteranno morbide dentro ma non unte. Non accorciare troppo il tempo di cottura: il bastoncino deve risultare chiaramente morbido se lo schiacci con la spatola, altrimenti resterà spugnoso all’interno. Aggiungi la salsa quando le melanzane sono quasi pronte e lasciala ridurre un po’, in modo che avvolga bene i pezzi.
Come servire
Servi le melanzane ben calde con una ciotola di riso jasmine, così che la salsa possa impregnare i chicchi – è in questo modo che sono più buone. Sono perfette come piatto principale senza carne per un pranzo veloce in settimana, ma anche come una delle portate di un “tavolo cinese” per una cena in famiglia. Da bere si abbina bene un tè verde leggermente freddo o acqua con fettine di cetriolo, che rinfrescano il palato dopo la salsa dolce-salata.
Ingredienti
- melanzana (di media grandezza) - 2 pezzo
- aglio (tritato finemente) - 4 spicchi
- zenzero fresco (ca. 2 cucchiaini finemente grattugiato) - 10 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- miele (si può sostituire con zucchero) - 1.5 cucchiai
- aceto di riso (o aceto di mele) - 1 cucchiaio
- amido di patate o di mais (per addensare la salsa) - 1 cucchiaio
- acqua - 80 ml
- olio vegetale (ad es. di colza) - 3 cucchiai
- olio di sesamo (per aroma, si può omettere) - 0.5 cucchiaini
- erba cipollina o cipollotto (per guarnire) - 10 g
- sale (per cospargere le melanzane) - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Lava le melanzane e tagliale a bastoncini lunghi spessi circa 1,5–2 cm. Mettili in una ciotola, cospargi di sale, mescola e lascia riposare 10 minuti perché rilascino un po’ di acqua.
- Dopo 10 minuti strizza delicatamente le melanzane con le mani oppure asciugale con carta da cucina.
- Sbuccia e trita finemente l’aglio. Sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente. Trita l’erba cipollina.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, miele, aceto, acqua e amido fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
- In una padella grande o in un wok scalda l’olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungi le melanzane in un unico strato (se la padella è piccola, friggile in più riprese).
- Friggi le melanzane per 6–8 minuti, girandole di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente. Se assorbono tutto l’olio, puoi aggiungere 1 cucchiaio in più.
- Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggi insieme alle melanzane per circa 1 minuto, mescolando finché sprigionano un profumo intenso.
- Mescola di nuovo la salsa nella ciotolina (l’amido tende a depositarsi sul fondo) e versala in padella.
- Cuoci 2–3 minuti, mescolando delicatamente, finché la salsa si addensa e avvolge bene le melanzane. Dovrebbe essere lucida e leggermente appiccicosa.
- Alla fine irrora il piatto con olio di sesamo, cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito con riso.
Conservazione
Conserva le melanzane in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale entro 1–2 giorni. Riscaldale in padella con un goccio d’acqua o in microonde; la consistenza rimarrà morbida, anche se meno croccante rispetto a quando sono appena fatte.
